房县黄酒的酿造方法与传统工艺
房县黄酒作为湖北省非物质文化遗产，以其独特的酿造工艺和醇厚口感闻名。作为
一、原料选择与处理
正宗房县黄酒需选用优质糯米，要求米粒饱满、无杂质。糯米需经过以下处理步骤：
1. 淘洗：用清水反复淘洗3-4次，至水清为止
2. 浸泡：夏季浸泡6-8小时，冬季12-15小时
3. 蒸煮：采用木甑蒸制，上汽后蒸40-50分钟
二、酒曲制备
房县黄酒使用特制小曲，其主要成分为：
| 成分 | 比例 |
|---|---|
| 米粉 | 60% |
| 中草药 | 30% |
| 酵母菌 | 10% |
想系统学习可
三、发酵工艺
1. 拌曲：将蒸熟的糯米摊凉至30-35℃，按米重的0.8%-1%加入酒曲
2. 糖化：保持温度28-32℃，糖化48小时
3. 主发酵：转入陶缸，加水1:1.2比例，25-28℃发酵7-10天
4. 后发酵：15-18℃陈酿30-45天
四、传统工艺特点
房县黄酒采用"三蒸三酿"工艺：
• 头酿：取初发酵酒液
• 二酿：加入新糯米二次发酵
• 三酿：混合前两酿酒液陈贮
通过