豆淋酒的制作方法
豆淋酒是一种以黄豆为主要原料的传统发酵酒，具有独特的风味和营养价值。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍其制作流程。
一、原料准备
制作豆淋酒需要以下材料：
- 优质黄豆500g（需提前筛选去杂）
- 酒曲30g（建议使用米曲霉AS3.951菌种）
- 纯净水2L
- 冰糖100g（可根据口味调整）
二、制作步骤
1. 黄豆处理
将黄豆洗净后浸泡12小时，夏季需冷藏防止酸败。浸泡后黄豆体积应膨胀至原体积2倍。
2. 蒸煮灭菌
使用蒸笼100℃蒸煮40分钟，至黄豆可轻易捏碎。此步骤可破坏黄豆抗营养因子。
3. 拌曲发酵
待黄豆降温至30℃后，按比例拌入酒曲。装入消毒后的陶缸，保持25-28℃环境发酵7天，每天搅拌1次。
4. 过滤陈酿
用200目纱布过滤酒液，转入玻璃容器密封，15℃以下陈酿30天以上风味更佳。
三、关键技术参数
| 工序 | 温度控制 | 时间 |
|---|---|---|
| 主发酵 | 25-28℃ | 5-7天 |
| 后发酵 | 18-22℃ | 15天 |
| 陈酿 | 10-15℃ | ≥30天 |
四、注意事项
1. 所有容器需用75%酒精消毒
2. 发酵初期产生大量气泡属正常现象
3. 若表面出现黑霉需立即终止发酵
2. 发酵初期产生大量气泡属正常现象
3. 若表面出现黑霉需立即终止发酵
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