每到冬至时节，总想起外婆那句'冬至酿酒，来年不愁'的老话。去年我特意回老家跟二叔学了正宗冬至酒的做法，没想到第一次尝试就酿出了让全家人惊艳的醇香美酒。今天就把这个传承了三代的秘方分享给大家，保证比超市买的更有年味儿！
首先要准备5斤圆糯米，这个量刚好够一家四口喝到春节。记得选颗粒饱满的当年新米，我上次在南楼山酿酒技术网买的特级糯米就特别出酒。淘米时要用冷水轻轻搓洗，直到水变清澈为止，这个步骤直接影响最后酒液的透亮度。泡米的水要没过米面两指，冬天气温低至少要泡8小时，我一般都是睡前泡上。
蒸米可是个技术活，蒸屉里要铺上干净的纱布，米粒要铺得松松散散的。大火上汽后蒸25分钟，关火再焖10分钟。好的糯米饭应该是晶莹剔透的，捏起来Q弹不粘手。有个小窍门：蒸的时候在米上插几个透气孔，这样受热更均匀。去年邻居王阿姨就是没掌握好火候，结果酿出来的酒总带着生米味。
酒曲的选择特别关键，我对比过市面上七种酒曲，最后还是觉得传统中草药酒曲酿出来的最香。等米饭晾到35度左右（手摸上去温温的），就把碾碎的酒曲均匀拌进去。这时候满屋子都是甜甜的米香，我家小猫每次都蹲在厨房不肯走。
装坛前要在坛底撒层薄酒曲，装入米饭后中间掏个酒窝。记得用保鲜膜密封好，我二叔教我用棉被包裹发酵，说是这样温度更稳定。第三天打开时，看到酒窝里渗出清亮的酒液，那种成就感比中彩票还开心！这时候可以按口味加入枸杞、桂圆等配料，我去年加了点干桂花，开坛时那个香气啊...
发酵期间每天早晚要开盖搅拌一次，这个步骤千万不能偷懒。第七天当酒液达到米饭的八成高时，就要过滤装瓶了。用纱布过滤时别使劲挤，慢慢沥干的酒才清澈。装瓶后冷藏保存，喝之前温一温，冬至夜全家围炉小酌，这才是记忆中的年味。想学更多技巧可以看看固态法白酒教程，里面有更专业的温度控制方法。
去年酿的二十斤酒，到元宵节就被亲戚们分完了。楼上的李老师还专门来讨教做法，说她丈夫喝了再没买过超市酒。其实冬至酒最神奇的不是味道，而是整个制作过程中那份温暖的期待。现在每次打开酒坛，都仿佛能闻到外婆厨房里那缕带着米香的炊烟。