每到寒冬腊月，家家户户都开始准备制作冬酿酒。这种传统酒饮不仅温暖身心，更承载着浓浓的年味。记得小时候，奶奶总会在这个时节拿出珍藏的酒曲，开始她的酿酒大业。整个屋子都会弥漫着甜香的酒气，那是我最怀念的味道。今天，就让我们一起来探索冬酿酒的做法大全，重温这份传统美味。
制作冬酿酒的第一步是选材。优质糯米是基础，我建议选择颗粒饱满、色泽洁白的圆糯米。酒曲的选择也很关键，传统酒曲能让酒香更醇厚。记得去年有位学员在南楼山酿酒技术网留言说，用我们推荐的酒曲配方酿出的酒特别香甜。除了主料，还需要准备适量的冰糖和清水，比例很关键，这直接影响到最终的口感。
准备工作完成后，就要开始蒸米了。将糯米淘洗干净后浸泡4-6小时，沥干水分上锅蒸熟。这里有个小技巧：蒸好的米饭要摊开晾至微温，大约35-40度时最适合拌曲。记得第一次酿酒时，我因为太心急，米饭温度过高导致酒曲失效，整锅米都浪费了。现在想来，酿酒真的需要耐心和细心。
拌曲是决定成败的关键步骤。将酒曲碾碎成粉末，均匀撒在米饭上，轻轻翻拌。这个过程中可以加入我们的整粒无辅料酿酒技术中提到的一些小技巧。拌好的米饭装入干净的容器中，中间挖个酒窝，方便观察发酵情况。盖上盖子但不要密封，保持适当的透气性。
发酵过程通常需要3-5天，具体时间取决于室温。最佳发酵温度在25-28度之间。每天可以打开观察一下，当酒窝中渗出清亮的酒液，散发出甜香时，就说明发酵成功了。有位老客户分享说，按照我们在线学习酿酒技术中的方法，他第一次就酿出了理想的冬酿酒。
发酵完成后，将酒醪过滤，得到的酒液可以加入适量冰糖调味。这时可以选择直接饮用新鲜的甜酒酿，也可以继续陈酿。如果想要酒精度更高，可以适当延长发酵时间。但要注意，过度发酵会产生苦味。最后装瓶时，建议留出一定空间，避免发酵产生的气体导致爆瓶。
冬酿酒不仅美味，还富含多种营养成分。适量饮用可以促进血液循环，特别适合寒冷的冬季。但要注意，虽然甜度较高，酒精含量也不低，饮用要适量。现在正是制作冬酿酒的最佳时节，不妨按照这个方法试试看，让这个冬天多一份温暖的味道。