冬酿酒制作过程详解
冬酿酒，作为中国传统酒文化的重要组成部分，以其独特的风味和酿造工艺备受青睐。南楼山酿酒技术网为您带来专业的冬酿酒制作指南，帮助您了解这一传统工艺的精髓。
一、冬酿酒原料准备
制作优质的冬酿酒，原料的选择至关重要。主要原料包括：糯米、酒曲和清水。糯米建议选择圆粒糯米，其淀粉含量高，易于糖化；酒曲则推荐使用传统的中草药酒曲，能赋予酒体更丰富的风味。
二、冬酿酒制作步骤
1. 糯米处理：将糯米淘洗干净后，浸泡6-8小时，直至米粒能轻易捏碎。蒸煮时注意火候，保持米粒完整不糊化。
2. 摊凉拌曲：将蒸熟的糯米摊开冷却至30-35℃，按比例拌入酒曲（一般为米量的0.5%-1%）。
3. 入缸发酵：将拌好酒曲的糯米装入清洁的发酵容器，中间挖出酒窝以便观察发酵情况。保持环境温度在15-20℃为宜。
三、发酵过程控制
冬酿酒的关键在于发酵控制。前3天为糖化阶段，需保持28-30℃；后期酒精发酵阶段则需控制在18-22℃。整个发酵周期约20-30天，期间需定期检查酒醅状态。
四、压榨与陈酿
发酵完成后，将酒醅压榨分离酒液。新酒需经过1-3个月的陈酿，使风味更加醇厚。陈酿期间注意避光、密封保存。
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