地瓜酒制作全流程详解
地瓜酒作为传统农家自酿酒的代表，以其独特的甜香口感和低成本原料备受青睐。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，系统梳理从选材到陈酿的完整工艺流程。
一、原料选择与预处理
优选淀粉含量≥25%的红心地瓜，剔除霉变部分。清洗后切块蒸煮至筷子可轻松穿透（约30分钟），摊凉至30℃以下。每100kg鲜地瓜需添加0.5kg酒曲（推荐安琪酿酒曲）。
二、糖化发酵关键控制
将捣碎的地瓜与酒曲混合，装入消毒陶缸，保持25-28℃恒温环境。前3天每天搅拌2次促进糖化，之后密封发酵15-20天。当酒醅酒精度达8%vol、还原糖≤4g/L时终止发酵。
| 阶段 | 温度(℃) | 时长(天) | PH值 |
|---|---|---|---|
| 糖化期 | 25-28 | 3 | 5.2-5.8 |
| 主发酵 | 22-25 | 7-10 | 4.0-4.5 |
| 后发酵 | 18-22 | 5-7 | 3.8-4.2 |
三、蒸馏与陈酿工艺
采用直火蒸馏法，掐头去尾保留52-60℃馏分。新酒需经3个月以上陶坛陈酿，期间每15天通风换气1次。成品酒精度建议控制在45-50度，口感更醇厚。
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