还记得去年夏天，邻居王阿姨送来一罐自酿的杨梅酒，那清甜的果香和微醺的口感让我至今难忘。当时我就暗下决心，一定要学会低度果酒的酿造方法。经过多次尝试和向南楼山酿酒技术网的专家请教，现在终于能稳定酿出口感柔和的低度果酒了。今天就把这些经验分享给大家，让您也能在家轻松酿造属于自己的特色果酒。
酿造低度果酒首先要选对水果。像杨梅、草莓、蓝莓这些酸甜适中的水果最适合新手操作。记得第一次我用的是过熟的桃子，结果发酵太快导致酒精度偏高，完全失去了低度果酒应有的清爽感。后来在南楼山酿酒技术网的整粒无辅料酿酒技术专栏里学到，要选择七八分熟、表皮完好的水果，这样既能保证糖分适中，又不会因过熟产生杂味。
清洗和处理环节往往被忽视，但这直接关系到发酵质量。我习惯先用淡盐水浸泡水果15分钟，然后用流动的清水冲洗。去核去皮时要特别注意卫生，所有工具都要用沸水消毒。有次偷懒没消毒搅拌棒，结果整桶酒都长了霉菌，心疼得我三天没睡好觉。现在我都严格按照在线学习酿酒技术视频里的标准流程操作。
糖的添加量是控制酒精度的关键。经过多次实验，我发现果糖比白糖更适合酿造低度果酒。一般每公斤水果加100-150克糖就够了，这样最终酒精度能控制在5-8度之间。记得在发酵容器里留出1/3的空间，我有次装得太满，发酵时果汁溢得到处都是，清理起来特别麻烦。
发酵环境要保持恒温，18-22℃最理想。我家的做法是把发酵桶放在阴凉的储物间，每天早晚各搅拌一次。大约3-5天后，当气泡变得稀少，酒液开始澄清时就可以过滤了。用纱布过滤时要轻柔缓慢，太快会带出太多果渣影响口感。过滤后的酒液要再静置一周左右，这样口感会更圆润。
最后说说保存技巧。装瓶时一定要留出1-2厘米的空隙，我推荐用带橡胶圈的玻璃密封瓶。存放在阴凉避光处，温度最好保持在15℃以下。开瓶后要尽快饮用，或者转移到小瓶里减少空气接触。按照这个方法酿出来的低度果酒，果香清新，酒体轻盈，特别适合女生聚会时小酌。