低度白酒制作方法与工艺流程详解 南楼山酿酒技术网分享

低度白酒的制作原理与特点

低度白酒通常指酒精度在20-40度之间的白酒产品，其制作工艺与传统高度白酒既有相似之处，也有独特的技术要求。南楼山酿酒技术网通过多年实践总结，低度白酒的制作关键在于发酵控制和蒸馏技术的精准把握。

原料选择与处理

优质低度白酒的原料选择至关重要。主要原料包括：

• 粮食类：高粱、大米、玉米等
• 辅料：麸皮、稻壳等
• 酒曲：大曲、小曲或麸曲

原料处理时需特别注意清洁和粉碎度，粮食粉碎度一般控制在20-30目为宜。

低度白酒的核心制作工艺

1. 糖化发酵工艺

低度白酒的发酵过程与传统工艺相似，但需特别注意：

• 发酵温度控制在25-30℃
• 发酵周期通常为7-15天
• 酒醅含水量控制在55-60%

2. 蒸馏技术要点

蒸馏是决定低度白酒质量的关键环节：

• 采用"掐头去尾"工艺，精准控制酒精度
• 蒸馏温度控制在78-85℃
• 酒精度通过量具实时监测

低度白酒的质量控制

为确保低度白酒的品质稳定，需注意以下关键点：

• 严格把控原料质量
• 规范发酵管理
• 精准控制蒸馏过程
• 科学的陈酿调配

想学习更多专业酿酒技术？欢迎访问整粒无辅料酿酒技术专栏，获取系统化的酿酒知识体系。