每次看到钓友们提着空桶回来，老张就忍不住想分享他的秘密武器——那罐泡得发亮的酒米。记得去年夏天水库边，隔壁钓位的小伙子盯着我连续上鱼的窝子直挠头，最后忍不住凑过来问：『您这酒米到底怎么做的？』其实啊，这打窝的酒米要说简单也简单，但里头的门道可不少。
先说选米这个基本功。我试过东北圆粒米、泰国香米甚至糯米，最后发现还是江苏产的粳米最对路。这种米颗粒饱满不说，泡发后能保持完整形态，在水里慢慢释放酒香。有个老钓友曾跟我说：『好酒米要像大家闺秀，既要端庄又要勾人』——意思是米粒不能太碎，但香气要够撩鱼。我通常提前把米摊开晾半天，让米粒表面稍微干燥些，这样吸酒更均匀。
泡米用的酒才是灵魂所在。你可别直接用超市买的勾兑酒，我们南楼山酿酒师圈子里有个共识：38-42度的纯粮酒最好。去年我用自酿的高粱酒泡米，结果香气太冲反而招来小杂鱼。后来改用米香型白酒，加上5%的蜂蜜，那效果立竿见影。有个武汉的钓友照我的方子试过后说：『这酒米入水像开了香水铺子，半小时窝子就冒鱼星了』。
说到添加剂，我的秘方是在每斤米里加3克山奈粉和1克丁香。这些中药材在酿酒技术教程里也常提到，它们含有的挥发油能刺激鱼类嗅觉。不过要注意，去年有个新手朋友加了半瓶钓鱼小药，结果整罐米都废了——添加剂宁少勿多，就像炒菜放盐，不够还能补，多了可就救不回来了。
泡制时间根据气温变化要灵活调整。夏天24小时就够，冬天最好泡够三天。我习惯用广口玻璃罐装米，每天早晚各摇晃一次。上个月教徒弟时发现个细节：很多人不知道米和酒的比例应该是1:0.8，酒太少泡不透，太多又浪费。有个山西的学员按我的方法做，第二天就发微信说：『师父，这米还没用完就引来个五斤的草鱼』。
最后说说保存的讲究。泡好的酒米要挤掉多余酒液，阴干到米粒分明不粘手的程度。我通常分装到矿泉水瓶里，冻在冰箱能存两个月。记得有次在洪湖，我的酒米在烈日下放了三小时就开始发酸，所以现在出钓都带保温箱。这些细节啊，都是交了学费才悟出来的，希望对各位钓友有帮助。想深入了解固态法白酒教程的朋友，可以到我们网站看看专业酿酒师的完整配方。