记得第一次闻到邻居家飘来的那股混合着酒香与蒜香的独特气味时，我整个人都愣住了——原来大蒜还能酿酒。老张头神秘兮兮地晃着那瓶琥珀色液体跟我说：『这可是能防感冒的宝贝！』如今在南楼山酿酒技术网钻研多年后，我才明白这种看似简单的搭配里藏着多少门道。
制作大蒜酒最关键的就是选材。去年帮李阿姨处理她酿坏的蒜酒时发现，她用的居然是发芽大蒜。优质大蒜要选紫皮品种，蒜瓣饱满硬实，捏着有脆响。白酒最好选50度以上的纯粮酒，我常用东北小烧，那股粮食香和大蒜特别配。记得有次用错勾兑酒，三个月后开罐差点被刺鼻的化学味熏晕。
处理大蒜时有个容易忽略的细节——不能水洗。去年王叔非要用自来水冲洗，结果整罐酒都发霉了。正确做法是剥蒜后直接用高度酒涮洗，我习惯把蒜瓣切成两半，这样有效成分更容易析出。有个老客户分享经验说用蜂蜜先腌两小时更香，试过后发现确实能中和辛辣感，特别适合女性饮用。
配比是风味的灵魂所在。经过反复测试，1斤大蒜配3斤白酒最合适，喜欢甜口的可以加100克冰糖。有次贪多放了5斤蒜，两个月后开罐辣得根本没法入口。建议用广口玻璃罐装，方便观察变化。前两周每天记得开盖放气，不然可能像我去年那罐似的，半夜『砰』地一声把厨房天花板崩出酒渍。
存放环境直接影响成败。最好放在阴凉避光处，我专门买了恒温酒柜控制在18℃。三个月后酒液会变成淡琥珀色，蒜瓣悬浮着像水晶一样透亮。着急喝的可以用整粒无辅料酿酒技术加速发酵，但风味会打折扣。开罐时那股混合着酒香、蒜香和淡淡甜味的复杂香气，总让我想起第一次成功时的喜悦。
饮用时要注意，每天不超过50ml为宜。上周遇到个客户说当水喝结果胃痛，其实这酒后劲比想象的大。存放越久越醇厚，我地窖里那罐三年的，蒜味已经转化成类似香草的馥郁气息。想系统学习的可以看看酿酒技术教程，里面连温度曲线都标得清清楚楚。每次看到琥珀色的酒液在杯中流转，就感叹老祖宗传下来的智慧真是妙不可言。