大家好，我是南楼山酿酒师。这些年，不少朋友跑来问我，说网上那些党参当归黄芪泡酒的方子，看得人眼花缭乱，到底哪个靠谱？今天，我就抛开那些花里胡哨的，用我泡了十几年药酒的经验，跟大家唠唠这“老三样”到底怎么泡，才能把那股子补气养血的劲儿，真真正正泡到酒里去。
泡这种养生酒，第一步也是最关键的一步，不是急着倒酒，而是选材。药材好比是房子的地基，地基不牢，房子再漂亮也白搭。党参，你得选那种条粗壮、皮皱、有狮子盘头芦的，闻着有股子特有的甜香，嚼一嚼，甜中带点药味，回口好。当归，讲究的是“归头归身归尾”全须全尾，切片后油性足，那股子浓烈的香气，是它药效的保证。黄芪呢，最好选内蒙的绵黄芪，切片后金盏银盘明显，就是中间黄，外边一圈白，嚼着豆腥味浓，甜丝丝的。千万别图便宜买那些硫磺熏过的，颜色是漂亮了，但那股刺鼻的酸味，泡出来的酒喝下去不是养生是遭罪。基酒的选择，我个人的经验是，50度左右的纯粮固态发酵白酒最好。度数太低，药材成分溶出不完全，也容易坏；太高了，口感太冲，把药材的醇厚感都盖住了。粮食酒本身就有温通血脉的作用，和药材是相辅相成。
说完了选材，咱们来聊聊配比。这个没有绝对的一成不变，得看你想侧重哪方面。我给个基础稳妥的方子，大家可以根据自己体质微调：党参50克，当归30克，黄芪50克，配上一斤半（约750毫升）的50度白酒。这个比例，补气为主，养血为辅，性子比较平和，适合大多数人平时调理。如果你感觉特别容易累，气短，可以把黄芪加到60克；如果是女性朋友，想侧重调经养血，可以把当归加到40克。记住一个原则：药材的总量不要超过酒体积的20%，不然泡出来太浓，反而不好。
具体怎么泡？简单，但细节决定成败。先把药材稍微冲洗一下，去掉浮尘，然后晾干或者用厨房纸彻底擦干，一定要无水无油！找个干净的大口玻璃罐，先用少量白酒涮一涮内壁消毒。把药材放进去，然后倒入白酒，酒要完全没过药材，最好还能高出个两三指头。盖紧盖子，放在阴凉避光的地方，别放阳台暴晒。接下来就是等待。头一个月，每隔三五天，可以轻轻摇晃一下罐子，让药材和酒充分接触。别天天去折腾它，让它静静“修炼”。一般泡上两到三个月，酒色变成透亮的琥珀色或浅棕色，药材的香味和酒香完全融合，就可以喝了。
喝的时候也有讲究。这不是啤酒，不能对着瓶子吹。每天一小盅，大概15-20毫升，晚饭后喝最好。坚持才是关键，别指望喝一两次就有奇效。当然，也不是人人都适合。孕妇、哺乳期妇女、感冒发烧、或者体内有实火（比如长痘、便秘、口干舌燥）的时候，就先别喝了。泡酒是为了养生，不是为了较劲。
我自己在南楼山酿酒技术网上分享这些心得，就是觉得现在信息太杂，很多人想自己动手却找不到靠谱的门路。泡酒这事，说难不难，但里面的门道和细节，确实需要过来人点拨一下。如果你对这类家庭酿酒、泡制养生酒感兴趣，想了解更多从选粮、发酵到浸泡的完整知识体系，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的干货资料和视频教程，希望能帮你少走弯路，泡出属于你自己的那坛好酒。记住，好酒是时间的礼物，更是用心的结果。