大米酒自酿全流程解析
南楼山酿酒技术网为您系统讲解家庭自酿大米酒的核心技术。传统工艺结合现代科学参数，确保成功率与风味品质。
一、原料准备与处理
选择粳米或糯米为佳，需满足：碎米率＜5%，水分含量13-14%。每公斤米配比酒曲4-6克（视酒曲活性调整）。工具需含：蒸锅、发酵罐（建议食品级塑料/玻璃）、温度计（量程0-100℃）。
二、关键步骤详解
1. 浸米阶段
水温25-30℃浸泡6-8小时，至米粒可掐断无白芯。夏季需缩短时间防止酸败。
水温25-30℃浸泡6-8小时，至米粒可掐断无白芯。夏季需缩短时间防止酸败。
2. 蒸煮工艺
上汽后铺米厚度≤15cm，大火蒸20分钟，淋冷水（米重10%）回蒸10分钟。要求：熟透不糊，含水量58-62%。
上汽后铺米厚度≤15cm，大火蒸20分钟，淋冷水（米重10%）回蒸10分钟。要求：熟透不糊，含水量58-62%。
| 阶段 | 温度 | 时长 | 糖度 |
|---|---|---|---|
| 糖化 | 28-32℃ | 36-48h | 16-18°Bx |
| 主发酵 | 25-28℃ | 7-10天 | 酒精度8-10%vol |
三、常见问题解决方案
Q：发酵液酸味过重？
A：检查器具消毒（需用75%酒精擦拭），控制环境温度不超过32℃。建议添加1-2%活性炭吸附杂质。
A：检查器具消毒（需用75%酒精擦拭），控制环境温度不超过32℃。建议添加1-2%活性炭吸附杂质。
Q：出酒率低？
A：可能糖化不彻底，可补加0.1%α-淀粉酶二次糖化。蒸馏时注意缓火慢蒸，控制流酒温度≤30℃。
A：可能糖化不彻底，可补加0.1%α-淀粉酶二次糖化。蒸馏时注意缓火慢蒸，控制流酒温度≤30℃。
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