大米制酒工艺流程详解
大米制酒是中国传统的酿造工艺之一，历史悠久，工艺独特。南楼山酿酒技术网将为您详细介绍大米制酒的全过程，帮助您了解这一传统技艺的精髓。
首先，选择优质的大米是制酒的关键。建议使用新鲜、无霉变的粳米或糯米，这两种大米淀粉含量高，更适合发酵。将大米清洗干净后，需要浸泡6-8小时，使米粒充分吸水膨胀。
接下来是蒸煮环节。将浸泡好的大米沥干水分，放入蒸锅中蒸煮至熟透。蒸煮过程中要注意火候控制，确保米粒熟而不烂。蒸好的米饭需要摊开晾凉至30-35℃，这是加入酒曲的最佳温度。
酒曲的选择和使用直接影响酒的品质。传统工艺使用天然酒曲，现代也可选择优质的商品酒曲。将酒曲均匀拌入米饭中，然后装入发酵容器。发酵过程一般需要7-15天，具体时间取决于环境温度。在发酵期间，需要定期搅拌，促进均匀发酵。
发酵完成后，就可以进行蒸馏了。将发酵好的酒醅放入蒸馏器中，控制好火候，分段收集酒液。头酒和尾酒通常品质较差，中间段收集的酒液最为纯净。蒸馏完成后，新酒需要经过一段时间的陈酿，口感会更加醇厚。
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