每次闻到那股浓郁的酒香，我就想起小时候爷爷用大米酿的白酒。那味道，至今难忘。如今，我也成了南楼山酿酒技术网的一名酿酒师，今天就来和大家分享大米怎么做白酒的详细方法。相信看完这篇文章，你也能在家酿出香醇可口的大米白酒。
首先，选米是关键。我建议选用新鲜、无霉变的优质大米。记得去年有个学员用了陈米，结果酿出来的酒总带着股霉味。一般来说，粳米比籼米更适合酿酒，因为粳米淀粉含量高，出酒率也更高。把米淘洗干净后，要用清水浸泡6-8小时，直到米粒能轻松捏碎为止。
蒸煮环节要特别注意火候。米要蒸得熟而不烂，我通常会在蒸锅里铺上纱布，把米均匀铺开，大火蒸30分钟左右。记得有个老客户王叔跟我说，他第一次蒸米时火太大，结果米都黏在一起了，严重影响发酵。蒸好的米要摊开晾凉到30-35度，这个温度最适合拌曲。
说到酒曲，这可是酿酒的灵魂。我们南楼山酿酒技术网推荐使用优质小曲，用量一般是米的0.5%-1%。把酒曲碾碎后均匀拌入米饭中，这个过程一定要确保卫生。拌好的米饭装入发酵容器，压实后在中间挖个井，方便观察发酵情况。记得盖上盖子，但不要完全密封，保持一定的透气性。
发酵是最需要耐心的阶段。温度控制在25-30度最理想，发酵时间一般7-10天。我有个学员小李特别有趣，他每天都要拍张照片记录发酵情况，说像是在照顾一个小生命。当酒醅散发出香甜的酒香，井中有酒液渗出时，就说明发酵完成了。这时候可以准备蒸馏了。
蒸馏是最后也是最重要的环节。建议使用专业的蒸馏设备，如果没有的话，简单的蒸馏器也可以。把发酵好的酒醅放入蒸馏锅，注意不要太满。开始用小火，待出酒后转中火。记得要掐头去尾，只取中间的酒心部分，这样酒质才会纯净。一般来说，100斤大米能出30-40斤50度左右的白酒。
刚蒸馏出来的新酒比较烈，建议存放3-6个月后再饮用。存放时要用陶坛或玻璃瓶，放在阴凉通风处。我有个老客户陈阿姨特别有意思，她每年都会用新米酿酒，然后把酒埋在地下，说是要留给孙子结婚时喝。想要学习更多专业酿酒技巧，可以看看我们的整粒无辅料酿酒技术课程。
最后提醒大家，自酿白酒虽然有趣，但一定要注意安全。蒸馏时要远离火源，保持通风。如果对酿酒技术还有疑问，欢迎来南楼山酿酒技术网咨询，我们有专业的酿酒师团队为您解答。记住，好酒需要时间和耐心，祝您酿出满意的大米白酒！