大米酿酒制作方法详解
大米酿酒是中国传统的酿酒工艺之一，以其独特的口感和香气深受喜爱。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍家庭自酿大米酒的方法。
一、原料准备
1. 优质大米：建议选用糯米或粳米，含淀粉量高，出酒率更好
2. 酒曲：选择优质酒曲，这是发酵的关键
3. 清水：需使用纯净水或凉开水
4. 发酵容器：建议使用陶瓷或玻璃容器
二、制作步骤
第一步：大米处理
将大米淘洗干净后，浸泡6-8小时，直至米粒能轻易捏碎。然后沥干水分，上锅蒸熟。
第二步：冷却拌曲
将蒸熟的大米摊开冷却至30-35℃，按比例加入酒曲（一般1斤米配5-8克酒曲），搅拌均匀。
第三步：发酵过程
将拌好酒曲的米装入发酵容器，中间挖一个酒窝，密封发酵。前3天保持28-32℃，后期可适当降温。
三、注意事项
1. 所有器具必须严格消毒
2. 发酵温度要控制好，过高会产生杂味
3. 发酵时间一般为7-15天，具体视温度而定
4. 发酵完成后要及时过滤酒液
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