前几天，我的一位老伙计，也是我们酿酒圈子里一位挺有想法的兄弟，垂头丧气地来找我。不是聊技术，也不是品新酒，而是递给我一份他刚写完的“酒驾思想汇报”，让我帮着“品一品”，看看够不够深刻。说实话，我当时心里“咯噔”一下。我们酿酒的，天天和酒打交道，最怕的就是“酒”和“驾”这两个字连在一起。看着他懊悔又迷茫的样子，我觉得这事儿，值得我，也值得所有爱酒的人，好好说道说道。
酒驾思想汇报，这东西写起来，其实和我们酿酒一样，不能光走个形式，得触及“灵魂”。很多朋友写这个，就是上网找个模板，把危害抄一遍，再表个决心，就完了。但这样真能记住教训吗？我看悬。真正的反思，得从根儿上想，我们喝酒的“度”，怎么就失控了？
就拿我们酿酒来说，从投粮、发酵到蒸馏，每一步都有一个黄金的“度”。温度高了，酒曲里的微生物会“热死”，发酵就过了，酒味儿发苦发酸；温度低了，它们又“睡不醒”，出酒率低，香味寡淡。这个“度”，就是酒的生命线。我们酿酒师一辈子的功夫，就是在伺候这个“度”。
可到了酒桌上呢？这个“度”怎么就丢了？我们总说“感情深，一口闷”，好像喝的越多，情谊越真。这其实是个天大的误区。酿酒的“度”是为了成就美酒，而喝酒的“度”，是为了保护自己和他人。前者是技术，后者是责任。当酒精麻痹了神经，让你觉得“我没事，我能开”的时候，就是那个“度”已经彻底崩坏的信号。这和发酵罐温度失控导致整锅酒报废，本质上没有区别，只是后果要严重千百倍。
所以，写这份思想汇报，我觉得重点不在于你抄了多少交通法规，而在于你能不能像分析一锅酿坏的酒一样，去剖析自己当时的心态。是侥幸？是面子？还是对酒精影响的错误判断？你得把自己“解剖”开来看。比如我那兄弟，他后来跟我讲，当时就觉得“就三公里，又是半夜，没事”。你看，这就是典型的“侥幸”这个“杂菌”在作祟，它破坏了理智判断的“发酵环境”。
我常年在南楼山酿酒技术网上分享技术，总强调“敬畏之心”。敬畏粮食，敬畏微生物，敬畏每一道工序。其实对酒，我们更要怀有双重的敬畏：一是敬畏它作为天地精华、匠心酿造的产物；二是敬畏它作为能影响人神志的“特殊饮品”所蕴含的风险。端起酒杯时有多热爱，放下酒杯准备摸方向盘时，就应该有多清醒和决绝。这不是扫兴，这是对自己、对家人、对所有路上行人生命的起码尊重。
说实话，看到身边人因为酒驾栽跟头，我心里特别不是滋味。我们酿酒，是希望给人带来愉悦和享受，绝不是为了制造悲剧。这份懊悔和反思，不应该只停留在纸面上。如果你或者你的朋友也正面临需要深刻反思的时刻，或者你只是想更科学、更安全地了解酒，掌握那个“度”，我建议你拓宽一下学习的路径。除了写好自己的思想汇报，不妨也关注一下微信公众号：“南楼山酿酒技术”，那里有我从酿酒原理角度分享的安全饮酒知识，你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有些内容或许能帮你从另一个维度理解“酒”，从根本上建立对“量”与“度”的警惕。真正的酒文化，是懂得何时举杯，更懂得何时放下。
最后，回到那份思想汇报。它不应该是一份应付差事的检讨，而应该是一个转折点，一次真正的成长。希望我们每个爱酒之人，都能在酒香中找到快乐，更能在清醒中守护平安。这杯中的“度”，酿的是酒，照见的，其实是人生。