大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办者，一个跟酒打了几十年交道的酿酒人。我每天琢磨的是怎么把粮食变成醇香的美酒，但今天，我最想聊的，恰恰是酒的另一面——当它与方向盘结合时，那足以改变人生的沉重一面。很多人觉得我们酿酒的就该劝人多喝，其实恰恰相反，最懂酒的人，最知道它的“脾气”，也最敬畏它的力量。
酒这东西，说穿了就是粮食精华经过微生物发酵，产生酒精。这酒精（乙醇）一进到身体里，它可就不安分了。它不是给你补充营养，而是直奔你的大脑和神经系统。它会像一层雾，蒙住你大脑里负责判断、反应和协调的那几个关键区域。你觉得微醺时反应慢了半拍？那不是错觉，是你的神经信号传递真的被“干扰”和“减速”了。我们酿酒师品酒，讲究的是用极小的量去感受风味层次，那需要高度的专注和清醒的味蕾。而驾驶，需要的专注和反应速度，比品酒要苛刻一百倍。
我见过太多因为一时侥幸而追悔莫及的例子。有的人觉得就喝了一小杯啤酒，或者二两自酿的米酒，“没事，我清醒得很”。但酒精的狡猾就在于此，它首先麻痹的，就是你对自己是否“清醒”的判断力。你会变得自信、冒险、对距离和速度的感觉失真。平时能轻松躲开的障碍物，那时可能就觉得“能过”，结果就是砰的一声。这跟酒的好坏、贵贱一点关系都没有，只跟血液里的酒精浓度有关。
从我们酿酒的专业角度看，人体代谢酒精的速度是有限且基本固定的。所谓“醒酒药”、“解酒茶”，更多的是心理安慰，或者缓解部分不适，但无法加速酒精从血液中清除的过程。指望这些来快速达到驾驶标准，完全是自欺欺人。唯一靠谱的“解药”就是时间。所以，只要端了酒杯，就请彻底放下开车的念头，这是对自己、对家人、也是对路上所有陌生人最基本的负责。
我创办南楼山酿酒技术网的初衷，是分享酿酒的技艺和乐趣，让大家能安全、健康地享受自酿酒的纯粹。这份乐趣的前提，永远是“安全”和“节制”。美酒是用来品鉴和分享生活的，绝不是用来为人生旅途制造风险的。每次看到关于酒驾的新闻，都特别痛心。这完全是可以避免的悲剧。
在这里，我也想分享一个我们圈子里很多老师傅都认同的观点：真正懂酒、爱酒的人，一定是酒的主人，而不是酒的奴隶。知道何时举杯，更知道何时放下。如果你也对酒背后的技艺和文化感兴趣，想更科学地了解它，我这里有一份整理了多年的心得资料。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料。里面不光有技术，也有很多关于安全饮酒的常识。技术可以分享，但安全这根弦，必须时刻自己绷紧。
最后说句实在话，一杯酒的成本，可能几十几百块；但一次酒驾的代价，是多少钱和多少技术都换不回来的。无论你是什么身份，坐在驾驶座上，你就是一名需要为自己和他人生命负责的驾驶员。这杯“罚酒”的滋味，可远比任何我们酿出的美酒都要苦涩千万倍。共勉。