纯粮食酒的酿造原理与核心工艺
纯粮食酒是指以高粱、大米、玉米等谷物为唯一原料，经固态发酵、蒸馏而成的白酒。根据《GB/T 10781.1-2021》标准，其酒精度需≥40%vol且不得添加食用酒精及非...
关于纯粮食酒酿造过程的常见问题解答
1. 什么是纯粮食酒？
纯粮食酒是以高粱、小麦、玉米等谷物为原料，通过传统固态发酵工艺酿制而成的白酒，不添加任何非粮食成分，口感纯正，符合国家食品安全标准。
2. 纯粮食酒酿造的主要步骤有哪些？
主要步骤包括原料选择与处理、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。每一步都需严格控制温度和时间，以确保酒质优良，符合相关法规要求。
3. 纯粮食酒发酵需要多长时间？
发酵时间通常为15到30天，具体取决于原料类型、环境温度和发酵工艺。发酵过程中需定期监测，确保微生物活动正常，避免污染，符合生产规范。
4. 纯粮食酒蒸馏有什么特点？
蒸馏采用传统甑锅或现代设备，分离酒精和杂质。关键控制火候和馏分收集，以获取高纯度酒液，同时去除有害物质，确保产品安全合规。
5. 如何鉴别纯粮食酒的真伪？
可通过观察酒花、闻香气、尝口感，或查看产品标签和检测报告。纯粮食酒通常有粮食香味，口感醇厚，且符合国家食品安全法规，建议从正规渠道购买。