每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒，你是不是也和我一样犯愁：到底哪瓶才是真正的纯粮食酒？记得去年春节，我特意买了一瓶号称'纯粮酿造'的高档白酒招待老丈人，结果老人家抿了一口就皱起了眉头：'这酒不对啊，怎么喝着这么冲？'当时那个尴尬啊，恨不得找个地缝钻进去。从那以后，我就下定决心要弄明白纯粮食酿造的酒怎么分辨。
首先要告诉大家的是，纯粮食酒和勾兑酒在口感上确实有很大差别。我有个在南楼山酿酒技术网工作的朋友告诉我，纯粮酒入口绵柔，回味悠长，而勾兑酒往往第一口就很冲，喝完后嘴里发干。这就像我们吃现磨豆浆和豆浆粉冲的区别，一个是天然的醇厚，一个是人工调制的刺激。
说到具体的鉴别方法，我总结出了5个特别实用的技巧。第一个就是看酒花：把酒瓶轻轻摇晃后，纯粮食酒的酒花密集均匀，持续时间长，能保持15秒以上；而勾兑酒的酒花很快就消失了。这个方法特别适合在超市选购时使用，我每次买酒都会偷偷摇一摇，售货员都认识我这个'摇酒哥'了。
第二个方法是闻香气。纯粮食酒的香味是粮食自然发酵产生的复合香气，闻起来很舒服；而勾兑酒往往添加了香精，闻着特别冲鼻。我建议大家可以对比着闻，差别特别明显。记得有次我在在线学习酿酒技术时，老师让我们盲闻几种酒，我竟然全部分辨出来了，特别有成就感。
第三个方法是加水测试。在酒杯里倒入一半酒一半清水，纯粮食酒会变浑浊，因为其中的高级脂肪酸乙酯不溶于水；而勾兑酒依然清澈。这个方法我在家经常用，连我老婆都说我现在像个专业的品酒师了。
第四个方法是看执行标准。纯粮食酒的标准号通常是GB/T10781，而勾兑酒是GB/T20822。这个在酒瓶标签上都能找到，建议大家以后买酒时多留意这个细节。我在酿酒技术教程中学到，不同香型的白酒还有更具体的标准号，比如浓香型是GB/T10781.1。
最后一个方法是搓手法。倒几滴酒在掌心搓热，纯粮食酒会散发出粮食的焦香味，而且干了之后手上还有余香；勾兑酒搓完后味道很快就散了，而且手上会发黏。这个方法特别适合在饭局上鉴别酒的真假，我已经帮好几个朋友识破了假酒。
可能有人会问，为什么非要喝纯粮食酒呢？我以亲身经历告诉大家，纯粮食酒不仅口感好，而且喝完不上头。去年我连续三天喝勾兑酒，第三天头疼得厉害；后来改喝纯粮酒，同样量却没什么不适感。现在我家里只存纯粮食酒，虽然贵点，但喝得放心。想学习更多鉴别技巧的朋友，可以看看固态法白酒教程，里面讲得更专业。
最后提醒大家，现在市面上有些酒打着'纯粮'的旗号，实际上添加了食用酒精。所以买酒一定要选正规渠道，最好能尝尝再买。记住，好酒是需要用心品的，就像我们南楼山酿酒技术网常说的：一杯纯粮酒，喝的是粮食的精华，品的是时间的味道。