每次看到超市货架上琳琅满目的白酒，你是不是也好奇过：那些标榜'纯粮酿造'的酒到底有什么标准依据？去年我帮老家的酒坊做资质认证时，才发现很多从业者都说不清国标的具体要求。今天就以《南楼山酿酒技术网》专业酿酒师的身份，带大家揭开纯粮食酒国标的神秘面纱。
记得第一次拿到GB/T10781标准文件时，最让我惊讶的是它对原料的苛刻规定。真正的纯粮酒必须100%使用粮食原料，连酒曲都只能用大麦、豌豆等谷物制作。去年有家酒厂想用薯干替代部分高粱降低成本，结果送检时被检出含有非粮成分，整个批次都被判定不合格。现在想想，那些售价二三十块的'纯粮酒'，恐怕连原料成本都不够吧？
说到感官体验，纯粮酒和勾兑酒的差别就像现磨咖啡和速溶咖啡。去年我们做过盲测：按GB/T10781标准酿造的酱香型白酒，开瓶就能闻到浓郁的粮香混合着淡淡的焦糊香，入口绵甜后有明显的回甘。而用食用酒精勾兑的酒，香气单一不说，喝完后喉咙还有灼烧感。有客户反馈说：'喝完你家的酒第二天头不疼，现在再喝超市买的便宜酒反而不适应了。'想系统学习传统工艺的朋友，可以参考固态法白酒教程。
很多人不知道的是，国标对酿造工艺也有严格要求。比如固态发酵法要求发酵周期不得少于15天，而液态法勾兑酒可能三天就完成生产。去年检测机构送来一份样品，虽然原料达标，但因为采用生料发酵工艺（发酵时间仅7天），最终也不能标注为纯粮酒。建议想入行的朋友先通过南楼山酿酒技术网系统学习，我们整理的《白酒生产许可证审查细则》显示，工艺不达标的企业连生产资质都拿不到。
现在教你个实用技巧：买酒时别只看包装上的'纯粮'宣传，一定要找到产品标准号。GB/T10781.1是浓香型，GB/T10781.2是清香型，GB/T26760则是酱香型标准。最近有位浙江的餐饮老板告诉我，他用这个方法排查出店里八成所谓'纯粮酒'实际执行的是GB/T20822（固液法标准），其中食用酒精含量可能高达30%。如果你也想掌握鉴别技巧，可以看看整粒无辅料酿酒技术里的检测方法。
随着新国标GB/T15109-2021的实施，对纯粮酒的要求越来越严格。去年我们送检的一款酒，就因为检出0.1%的甜蜜素（按规定不得添加任何食品添加剂）被判定不合格。这也解释了为什么同样标榜纯粮酒，有的喝起来特别'顺口'——很可能添加了不该有的东西。记住，真正的纯粮酒就该是粮食、水、酒曲的纯粹组合，就像我们南楼山酿酒技术网坚持了二十年的古法工艺，虽然出酒慢，但每一滴都对得起'纯粮'二字。