作为一名从业20年的酿酒师，我经常被问到：纯粮酿造的酒怎样鉴定？这个问题看似简单，却让很多消费者头疼。记得去年有位老客户拿着瓶号称"纯粮酿造"的高价酒来找我，结果一检测发现是酒精勾兑的，气得直跺脚。今...
关于纯粮酿造酒鉴定的常见问题解答
1. 纯粮酿造酒和酒精勾兑酒的主要区别是什么？
纯粮酿造酒以粮食为原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成，口感醇厚、香气自然；酒精勾兑酒则使用食用酒精和添加剂，口感单薄、香气刺鼻。鉴定时可通过观察酒花、闻香气和品尝来区分。
2. 如何通过外观鉴定纯粮酿造酒？
纯粮酿造酒通常清澈透明，无悬浮物或沉淀；摇晃后酒花细腻、持久，且消散缓慢。酒精勾兑酒酒花大而散，快速消失。注意检查标签上的原料和生产标准，如GB/T 10781等。
3. 闻香气能鉴定纯粮酿造酒吗？
是的，纯粮酿造酒香气自然、协调，有粮食发酵的醇香和花果香；酒精勾兑酒香气刺鼻、单一，或有化学添加剂味。建议在常温下闻，避免温度影响。
4. 品尝时如何判断是否为纯粮酿造酒？
纯粮酿造酒入口柔和、回味悠长，有层次感；酒精勾兑酒口感辛辣、刺激，回味短。可小口品尝，感受酒体在口腔中的变化，纯粮酒通常更顺滑。
5. 购买纯粮酿造酒有哪些注意事项？
选择正规渠道购买，查看产品标签上的原料、执行标准和厂家信息；优先选择知名品牌或通过认证的产品。避免购买价格过低、包装简陋的酒，以防假冒伪劣。