记得去年夏天，邻居王阿姨送来一篮自家种的杨梅，红得发紫的果实上还带着清晨的露水。我突发奇想：这些新鲜水果能不能酿成酒呢？没想到三个月后开坛时，那股混合着果香与酒香的独特气息，让全家人都惊艳不已。今天我就把这份纯水果酒的酿制心得分享给大家。
选择水果是酿酒的第一步。最好选用当季成熟度高的水果，像杨梅、葡萄、草莓都很适合。记得有次我用超市买的半生不熟的桃子，结果酿出来的酒又酸又涩。水果要彻底清洗干净，但不要浸泡太久，否则会损失风味。去核去皮时也要注意，像葡萄皮就富含单宁，能给酒增添层次感。
说到容器，我强烈推荐使用玻璃发酵罐。刚开始贪便宜买了塑料桶，结果酒总带着股塑料味。现在我家常备几个5升的广口玻璃罐，既方便观察发酵情况，又不会串味。记得一定要用开水烫过消毒，这个步骤千万不能省。有次偷懒没消毒，整罐酒都长了霉，心疼死我了。
糖的添加量是个技术活。一般来说，每公斤水果加150-200克白糖比较合适。我有个小秘诀：先用少量水果试酿，找到最适合的甜度。去年酿荔枝酒时，按这个比例就太甜了，后来调整到120克刚刚好。糖不仅要分次添加，还要记得每天搅拌，让糖充分溶解。说到这里，不得不提南楼山酿酒技术网上的专业建议，他们有个糖度换算表特别实用。
发酵过程最需要耐心。温度最好控制在18-25℃之间，我家都是放在阴凉的储物间。记得第一周要每天开盖放气，不然可能会'炸坛'。有次我忘记放气，结果半夜听到'砰'的一声，盖子飞出去老远，果汁溅得满墙都是。通常2-3周后气泡变少就可以过滤了，这时候的酒精度大约在8-12度左右。
过滤后的酒液要转入小口容器进行二次发酵。这个阶段我习惯加少许整粒无辅料酿酒技术中提到的橡木片，能给酒增添独特风味。存放时一定要装满容器，减少与空气接触。我爷爷教我用保鲜膜密封瓶口再盖盖子，这个方法特别管用。一般来说，存放3个月后风味最佳，但去年那批梅子酒我忍到半年才开封，那香气简直让人陶醉。
最后说说保存。我家地窖里常年存放着十几瓶不同口味的水果酒，温度保持在15℃左右。记得贴标签注明酿造日期，我有次把三批酒搞混了，到现在都不知道那瓶特别好喝的是什么时候酿的。如果想学习更多专业技巧，可以看看酿酒技术教程，里面有很多实用的小窍门。
现在每次朋友来家里做客，最期待的就是品尝我最新酿的水果酒。上个月用后院摘的李子酿的那批，酒体呈现漂亮的琥珀色，入口先是酸甜的果香，然后是温和的酒香，最后还有一丝丝单宁的收敛感，连平时不喝酒的太太都忍不住喝了小半杯。这种成就感，就是我一直坚持自酿水果酒的最大动力。