昨天跟几个酒友聊天，聊着聊着就聊到开车的事儿上了。一个朋友说，他上次跟人吃饭，就喝了两杯啤酒，觉得没事，结果路上遇到查车，一吹气，仪器显示个90多，当时人就懵了。他问我：“老陈，我这算醉驾吗？还是只算酒驾？”
说实话，我当时心里一沉。作为南楼山酿酒技术网的创办人和一个跟酒打了半辈子交道的酿酒师，我太清楚这“90多”背后意味着什么了。这可不是简单一个“醉”还是“没醉”的感觉问题，它背后涉及到法律、生理，还有那点容易被我们忽略的侥幸心理。
今天，我就抛开那些冷冰冰的法条数字，用我摆弄粮食、酵母和蒸馏器的经验，跟你聊聊这个“90多”到底是个什么概念，以及为什么我们绝对不能拿这个数字去赌。
首先，直接回答我朋友那个问题：吹气检测数值达到或超过80mg/100ml，在我国法律上就明确属于“醉酒驾驶”，也就是我们常说的“醉驾”。 所以“90多”，铁定是醉驾，没跑。那酒驾呢？是指血液酒精含量在20mg/100ml到80mg/100ml之间。你看，这个界限非常清楚，80是条高压线。
你可能要问了，为什么偏偏是80这个数？这可不是随便定的。这就得说到酒精在人体内的作用了。我酿酒，研究的是酒精怎么从粮食里“生”出来；而交警和医学专家研究的，是酒精进到人身体里怎么“闹腾”。
当血液酒精浓度达到20mg/100ml左右时，人的反应就开始变慢了，判断力会下降，但自己往往感觉不到，还以为“我清醒得很”。这就像我们酿酒时，酵母刚开始活跃，温度微微上升，但远没到发酵高峰，你觉得一切尽在掌握。到了80mg/100ml这个临界点，绝大多数人的平衡感、协调能力和视觉都会受到显著影响，出事故的概率会直线飙升。这就像发酵罐里的温度一下子冲过了头，再不控制，酒醪就可能酸败或者产生杂味，整个批次都可能废掉。法律设定这个“80”的红线，就是为了在“失控”发生前，强行踩下刹车。
那“吹气90多”是个什么状态呢？我打个不严谨但形象的比方：这就像你酿的一锅酒，本该在25-28度的最佳温度下缓慢发酵，结果你一个没留神，温度计飙到了35度以上。酵母还在疯狂工作，产生大量热量和气体，但产生的风味物质已经开始走偏，杂醇油之类的“坏东西”含量可能超标。对应到人身上，就是中枢神经被酒精深度抑制，肢体不听使唤，情绪容易失控，开车？那简直是把自己和别人的安全，扔进了一个高速旋转的蒸馏锅里，后果不堪设想。
我经常在我的作坊里跟徒弟们说，酿酒要“知止”，知道什么时候该停火，什么时候该接酒，贪多那一滴，可能整锅都是“酒尾子”，又苦又涩。开车也一样，要“知止”。别信什么“我酒量好，没事”或者“就喝一点，查不到”。酒精检测仪可不认你的酒量，它只认你血液里实实在在的酒精分子。每个人的代谢能力不同，但法律的标准对所有人都一样。
说到代谢，这也是个容易被误解的地方。很多人觉得，晚上喝完酒，睡一觉第二天早上就没事了。真不一定。酒精的代谢速度相对固定，一般人每小时大概能代谢掉10-15克的纯酒精。折合成啤酒（按500ml，酒精度4%算），大概就是一瓶。如果你喝了半斤白酒（按50度算），那里面含有差不多125克的纯酒精，你的身体可能需要10个小时甚至更久才能彻底代谢干净。所以，“隔夜酒”早上被查出酒驾的案例，比比皆是。
在南楼山酿酒技术网上，我分享的是如何酿出好酒的技术，但今天我更想分享一个比技术更重要的“安全心法”。我们爱酒之人，更要懂酒、敬酒，而不是被酒控制。当你端起酒杯的时候，就得先把车钥匙放下，这是对自己、对家人、也是对路上所有陌生人最基本的负责。
如果你对酒精的奥秘，或者如何健康、理性地饮酒感兴趣，想了解更多背后的科学知识和生活技巧，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面除了酿酒，我也会时不时聊聊这些跟酒有关的“安全课”。
记住，好酒是用来品的，不是用来赌的。路上安全那杯“酒”，我们谁都输不起。