记得去年开那坛存了十年的老酒时，整个房间瞬间弥漫开来的醇香，让我这个老酒鬼都忍不住咽口水。但您知道吗？同样的酒要是存错了方法，可能早就变成一坛醋了！今天在南楼山酿酒技术网，我就把二十年存酒的血泪教训总结成这5个关键点。
首先得说说这个存酒容器，我见过太多人用塑料桶存酒，那简直是在糟蹋粮食！去年有个学员拿着发黄的塑料桶来找我，打开一股刺鼻的塑料味混着酒味，心疼得我直跺脚。陶坛才是老祖宗传下来的宝贝，微孔结构能让酒呼吸，记得选釉面完整的那种。要是嫌陶坛太重，玻璃瓶也行，但一定要用深色避光的，就像咱们固态法白酒教程里强调的，紫外线可是白酒的头号杀手。
温度控制这事儿特别有意思，有年夏天我特意做了个实验：两坛同样的酒，一坛放空调房恒温18℃，另一坛放阳台经历35℃高温。结果您猜怎么着？高温那坛半年就出现哈喇味了！最适合的温度是15-20℃，波动不能超过5℃。我家地窖就特别适合存酒，冬暖夏凉的，要是您没这条件，买个恒温酒柜也行，千万别学我邻居把酒存在暖气片旁边啊！
湿度这个参数很多人会忽略，直到有次开同学会，发现班长珍藏的茅台居然挥发得只剩半瓶...理想的湿度要保持在60%-70%，太干瓶盖密封圈会老化，太湿标签就霉了。我现在的解决办法是在存酒柜里放个温湿度计，再摆碗盐水调节湿度，这招还是跟整粒玉米酿酒教程里的老师傅学的。
存放姿势也有讲究！特别是那种带木塞的瓶装酒，一定要躺着放，让酒液接触木塞保持湿润。去年帮老丈人整理藏酒，发现他那些直立存放的葡萄酒，木塞都干裂漏气了。不过要注意，如果是螺旋盖或者陶瓷盖的白酒，直立存放反而更安全，这点在我们南楼山酿酒技术网的常见问题里专门讲过。
最后说说这个存酒期限的误区，不是所有酒都适合长期储存的！低度白酒超过5年就容易变质，而50度以上的纯粮酒才有存放价值。我仓库里那批2015年的原浆，现在开坛那个挂杯度，那个回甘，每次品鉴都让人感动。记住要定期检查存酒状态，发现酒线下降明显或者酒色异常就要及时处理了。