传统米酒酿造工艺流程详解
米酒，作为中国传统酿造酒的代表之一，历史悠久，工艺独特。南楼山酿酒技术网为您详细介绍传统米酒酿造的全过程，让您了解这一古老技艺的精髓。
传统米酒酿造主要分为选料、浸泡、蒸煮、摊凉、拌曲、发酵、压榨、澄清和储存等步骤。每个环节都至关重要，直接影响最终酒品的质量和风味。
第一步：原料选择
优质糯米是酿造米酒的基础。选择颗粒饱满、无霉变的新鲜糯米，这样的原料淀粉含量高，发酵效果好。南楼山酿酒技术网建议使用当年产的新米，其酿造出的米酒口感更佳。
第二步：浸泡处理
将选好的糯米用清水浸泡，夏季约6-8小时，冬季需12小时左右。浸泡时间过长会导致米粒过度吸水，影响后续蒸煮效果。浸泡完成后，用清水冲洗干净。
第三步：蒸煮工艺
传统方法使用木甑蒸米，现代家庭可用电饭煲替代。蒸煮时要掌握火候，确保米粒熟透但不糊化。蒸好的米饭应颗粒分明，松软适度。
第四步：摊凉降温
将蒸熟的米饭摊开晾凉至30-35℃。温度过高会杀死酒曲中的微生物，过低则影响发酵启动。这一步骤对后续发酵至关重要。
第五步：拌曲发酵
按照比例加入优质酒曲，均匀拌入米饭中。传统酒曲含有多种微生物，是米酒风味形成的关键。拌曲后装入发酵容器，保持适当温度进行发酵。
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第六步：发酵管理
发酵初期(24-48小时)为糖化阶段，后期为酒化阶段。整个过程需保持恒温，避免温度波动。发酵时间根据环境温度不同，通常需要7-15天。
第七步：压榨澄清
发酵完成后，将酒醪压榨分离酒液和酒糟。新鲜酒液需静置澄清，去除沉淀物。传统方法使用自然沉淀，现代工艺可采用过滤设备。
第八步：储存陈酿
澄清后的米酒装入干净容器密封储存。储存环境应阴凉通风，避免阳光直射。优质米酒经过适当陈酿，风味会更加醇厚。
传统米酒酿造工艺看似简单，实则每个环节都需要丰富的经验和细致的操作。南楼山酿酒技术网建议初学者可以从在线学习酿酒技术开始，逐步掌握这门古老技艺。