传统白酒酿造技术概述
中国传统白酒酿造技术拥有千年历史，以高粱、大米等谷物为原料，通过固态发酵、蒸馏等工艺制成。其核心在于微生物群落与工艺的完美结合，形成独特的风味物质。
一、核心工艺流程
传统酿造主要分为五大步骤：
1. 原料处理：精选颗粒饱满的高粱，经浸泡、蒸煮使淀粉糊化，含水量控制在53%-55%。
2. 制曲培养：以大麦、豌豆为原料制作酒曲，培养温度分三个阶段（28℃→32℃→25℃），培养周期约30天。
二、关键技术参数
| 工艺环节 | 控制参数 |
|---|---|
| 入窖发酵 | 温度18-22℃，酸度1.4-1.8，淀粉浓度16-18% |
| 蒸馏摘酒 | 分段取酒，酒头截取量≤2%，酒精度58-65%vol |
三、现代工艺改良
在保留传统工艺基础上，引入温度传感器、自动化控制系统等设备，使发酵温度波动控制在±0.5℃内，出酒率提升约15%。
纯粮白酒鉴别方法
可通过以下特征判断：
• 酒花持续时间＞15秒
• 空杯留香超过12小时
• 酒体自然微黄无悬浮物