老张前几天神神秘秘地给我打电话，说弄了点好货，一根老山参，还有朋友送的虫草，问我能不能掺一块泡酒喝。我听了直乐，这问题我每年都得回答好几遍。今儿个，我就以我这些年泡酒、酿酒的经验，跟大家好好唠唠，虫草和人参，到底能不能搁一个坛子里？
答案是肯定的，能。但这“能”字后面，门道可太多了。不是随便扔进二锅头里就完事的，弄不好，好东西白瞎了不说，还可能喝出问题。我见过太多人，花大价钱买了药材，结果泡出来的酒要么味道怪，要么喝了上火流鼻血，其实就是没搞明白里头的“脾气”。
首先咱得明白，虫草和人参，它俩不是一路“性格”。人参，大补元气，性子偏温，劲儿猛，是给你身体加油打气的。虫草呢，更偏向于润肺补肾，性平，它更像一个高明的调理师，帮你把身体内部环境调整平衡。它俩搭配，理论上一个“补”，一个“调”，算是互补。但关键在于“度”和“法”。
第一个大坑，就是酒。千万别信什么“高度酒才好”的片面说法。纯用六七十度的原酒去泡，酒精刺激性太强，反而会破坏一些药材里的活性成分，泡出来的酒喝起来也冲，伤胃。我自己的经验是，用50度左右的纯粮固态发酵白酒最好，比如好的高粱酒。这个度数既能有效萃取药材成分，杀灭杂菌，口感也醇和。记住，酒是“溶媒”，也是“伴侣”，它本身品质不行，再好的药材也白搭。
第二个关键，是比例。这不是做菜，不能“适量”。人参和虫草都属“贵重”滋补品，放多了不是好事，身体吸收不了，补过头了就是负担。一般家庭泡制，一个5斤装的酒坛子，我的建议是：干人参（生晒参）1-2根（大约50-100克），虫草10-15克左右就够了。这个比例泡出来的酒，药性温和，适合大多数人平时慢慢滋养。如果你想用更温补的红参，那量还得再减点。
具体怎么泡？这里头有步骤。药材不能洗！尤其是虫草，表面那点菌丝是精华，用水一冲全没了。用干净的软毛刷或者湿布轻轻擦拭掉浮灰就行。人参如果须子多，整理一下。容器必须绝对干净、无水无油，最好用玻璃或陶瓷坛子。先把药材放进去，然后倒入白酒，密封。放在阴凉避光的地方，别晒太阳，也别放在暖气片边上。
泡多久能喝？心急吃不了热豆腐。至少泡上一个月，酒色慢慢变成琥珀色或淡黄色，药材的味道充分融进酒里了，这时候才可以开始少量饮用。每天喝个一两（50毫升左右），睡前喝效果比较好。记住，这是养生酒，不是饮料，千万别贪杯。
最后我得啰嗦几句大实话。虫草人参酒再好，它也不是包治百病的仙丹。如果你是阴虚火旺的体质（经常口干舌燥、手脚心发热），或者正感冒发烧，这酒就先别碰。养生最怕跟风，得看自己身子骨是否需要。我自己在南楼山酿酒技术网上分享这些，就是希望大伙儿少走弯路，用对方法。
泡酒这事儿，说难不难，说简单也不简单，核心就四个字：尊重物性。你把药材和酒的脾气摸透了，它们才能在坛子里和谐共处，最终给你一杯真正养人的好酒。如果你对具体的配方、或者处理其他药材还有疑惑，想更系统地了解家庭酿酒泡酒的门道，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有不少我整理的干货笔记和视频教程，应该能帮到你。自己动手，泡一坛放心酒，这份乐趣和踏实，比什么都强。