大家好，我是南楼山酿酒师，一个在南楼山酿酒技术网上分享酿酒经验的老伙计。今天咱们不聊大曲小曲，聊聊一个大家问得特别多的问题：用冬虫夏草泡酒，一斤酒到底该放多少克虫草？这事儿听起来简单，但里头门道可不少，放多了浪费，放少了没味儿，咱们得好好掰扯掰扯。
先说结论，别急。按照我们这些年的经验，家庭泡制虫草酒，最稳妥、最常用的比例是：一斤（500毫升）50度以上的纯粮白酒，放5到10克虫草。这个范围听着有点宽对吧？别急，听我解释为什么是这个数，你就明白了。
首先，这个“5-10克”不是凭空来的。它得看你用的虫草品质和你的酒精度。如果你用的是个头大、品相好的那曲虫草，有效成分足，放5克左右，泡出来的酒色金黄透亮，药香和酒香融合得刚刚好，不夺味。要是虫草个头小一点，或者你想让酒劲儿（药效）更足一些，那就往10克靠拢。记住一个原则：好虫草宜精不宜多，普通虫草可以适量增加。酒精度是关键，必须用50度以上的高度纯粮酒，酒精浓度不够，不仅泡不出精华，还容易坏，那可就糟蹋好东西了。
我见过不少朋友，图省事或者听信一些不靠谱的说法，一斤酒扔进去二三十克虫草，泡出来的酒颜色黑黢黢的，喝起来一股子土腥味，还发苦。这哪是泡酒，简直是“腌”草，把虫草本身的鲜醇全给毁了。有效成分不是靠量堆出来的，得靠酒慢慢“沁”出来，这是个细水长流的活儿。泡酒跟炖汤一个道理，火候（时间）和料（比例）都得恰到好处。
具体操作上，我建议你先用电子秤称好5克虫草。虫草不用洗，用软毛刷轻轻刷掉表面的浮尘就行，水洗会损失营养。酒瓶一定要无水无油，烘干或晾干。把虫草放进瓶里，然后倒入白酒，密封好，放在阴凉避光的地方。接下来就是耐心等待了。头一个月，每隔三五天轻轻摇晃一下瓶子，让浸泡更均匀。一般来说，泡上两到三个月，酒色变成透亮的琥珀色或淡黄色，就可以喝了。这时候的酒，入口绵柔，回味里带着虫草特有的甘香。
这里我得啰嗦一句，虫草酒虽好，但它毕竟是养生酒，不是治病的药。每天小酌一两，细水长流才是正道。千万别把它当普通白酒那样豪饮。泡酒是个享受过程的手艺活，急不得。如果你对泡酒或者其他酿酒技术感兴趣，想了解更多像这样实实在在的细节和窍门，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。那里面我们整理了不少家庭酿酒、泡酒的实用资料，都是我们一点点摸索出来的经验，希望能帮你少走点弯路。
说到底，虫草泡酒，一斤酒放5到10克，这个“金标准”背后，是对食材的尊重和对时间的信任。别被市场上那些“泡得越浓越好”的炒作给忽悠了。好酒是慢慢“养”出来的，就像咱们的日子，得用心，也得有耐心。希望这点经验，能帮你泡出一坛称心如意的好酒。