老话说“药补不如食补，食补不如酒补”，这话在我们酿酒行里，尤其做药酒这块儿，感受特别深。前几天还有位老哥，兴致勃勃地跟我说，弄了点好料——虫草、鹿茸、海马，想泡一坛子“十全大补酒”，问我能不能一块儿扔进去。我一听，这可不是炒大杂烩，药材虽好，乱配一通，效果可能打折扣，甚至出问题。今天，我就以我在南楼山酿酒技术网这些年的经验，跟你好好唠唠，虫草、鹿茸、海马这三味“大咖”到底该怎么一起泡酒。
首先得明白，它们仨为啥能凑一桌。虫草，补肺益肾，重点是“润”和“平补”；鹿茸，壮肾阳、益精血，劲儿比较“猛”，是温补的领头羊；海马，补肾壮阳、活血散结，性子也是温的，擅长“通”。你看，它们都归在“肾”和“阳”这个大致方向，但各有侧重：一个润，一个补，一个通。配伍好了，能形成“鹿茸主攻补益，虫草调和润燥，海马辅助活血通达”的合力，避免鹿茸单用可能带来的过于温燥。但前提是，比例和基酒选不对，这合力就成蛮力了。
最关键的一步，就是定比例。这不是做菜“少许”“适量”，必须有个准数。我常用的一个稳妥配方是：鹿茸50克，虫草20克，海马30克（约3-5对）。这个比例是考虑了药性的强弱和平衡。鹿茸是君药，量最大，担当补益主力；虫草价高且药性平和，量稍少，起辅助调和与增强免疫的作用；海马量居中，负责活血引经。你要是鹿茸放得比虫草海马还少，那就主次不分了。记住，药材总重和酒的比例，一般在1:10到1:15之间，比如你这总重100克药材，至少用1000毫升（约2斤）酒来泡。
基酒的选择是第二个命门。千万别用市面上的食用酒精勾兑酒！必须用纯粮酿造的优质白酒，酒精度建议在50-60度之间。为什么？高度酒提取药材有效成分更充分，杀菌力强，能长期保存不易变质。更重要的是，纯粮酒本身具有“通行血脉、引药上行”的天然属性，是药效的最佳载体和放大器。你用酒精酒，泡出来的只有刺鼻的酒精味和药材的涩味，喝了还上头，完全糟蹋了好药材。我一般推荐用固态法酿造的清香型或米香型白酒，酒体纯净，不夺药香。
做法其实简单，但细节决定成败。容器用玻璃或陶瓷坛，彻底洗净、烫过、晾干，不能有一丁点油和水。先把药材稍微冲洗一下，晾干或用于布擦干。鹿茸最好能请药店切成薄片或打成粗粉，虫草和海马保持完整就行。按顺序放入容器，然后倒入白酒，密封严实。放在阴凉避光的地方，别晒太阳。每天轻轻摇晃一下坛子，让药材充分接触酒液。浸泡时间嘛，别心急，至少三个月以上，半年到一年口感药效更融合。时间太短，药力根本没泡出来，喝的就是个心理安慰。
泡好了，怎么喝才是“补”，而不是“祸”？这酒力道足，切忌当普通酒牛饮。每天一小盅，15-25毫升足够了，最好是晚饭后睡前喝，温一下效果更好。它适合体质虚寒、精力不济、腰膝酸软的中老年人群，或者产后虚弱需要调理的女性（需辩证）。但如果你是阴虚火旺、体质湿热、高血压控制不好，或者正值感冒发烧，那是一口都不能沾。孕妇和小孩更是绝对禁止。好东西，是给需要的人准备的，不是人人皆宜的“饮料”。
说实话，看到大家越来越重视传统养生，我是高兴的。但我也特别担心，很多人被一些夸大的宣传迷惑，要么乱配药材，要么追求速成。泡一坛真正的滋补酒，需要耐心、知识和一份对药材的敬畏。我自己在摸索这些配方时，也走过不少弯路，后来是在系统学习和不断实践中才总结出这些门道。如果你也对泡制药酒，或者更广泛的家庭酿酒技术感兴趣，想避开这些坑，我这里有个小建议：关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面有很多我整理的、更系统的资料和配方详解，能帮你少走很多弯路。泡酒和酿酒一样，都是一门需要沉下心来的手艺，急不得，也马虎不得。