记得第一次尝试用车厘子泡酒时，我像个孩子般兴奋又忐忑。那是一个夏末的午后，阳光透过厨房的纱窗洒在操作台上，我面前摆着刚从市场买回来的两斤紫红色车厘子，颗颗饱满得像要滴出蜜来。当时心里直打鼓：这么金贵的水果，要是泡坏了可怎么办？没想到三个月后开瓶的那一刻，整个房间都弥漫着令人陶醉的果香，酒液呈现出迷人的玫瑰金色，尝一口，车厘子的甜美与酒精的醇厚完美融合，连平时不喝酒的邻居尝了都追着问配方。
制作车厘子泡酒首先要选对果子。我建议选择硬度适中、颜色深红的车厘子，这样的果实糖分充足且不易腐烂。记得有次用了过熟的车厘子，结果酒液变得浑浊，损失了整整一坛好酒。洗净后一定要彻底晾干，我通常会用厨房纸一颗颗擦干，再晾上半小时。去不去核其实各有千秋，去核的酒体更清澈，但保留果核据说能增加杏仁风味，我个人偏爱去核的做法。
基酒的选择直接影响成品口感。经过多次尝试，我发现40度左右的清香型白酒最合适，既能充分提取果香又不会太烈。有位山西的酿酒师傅曾告诉我，他们那会用高粱酒泡制，但我试过后觉得酒味太重盖过了车厘子的香气。糖的用量要根据车厘子甜度调整，通常按1:0.3的比例，喜欢甜口的可以加到0.5。记得有年用了特别甜的车厘子，按常规比例加糖，结果甜得发腻，后来才知道那批是智利的车厘子，糖分比国产的高很多。
装瓶时我有个小秘诀：先在瓶底铺一层车厘子，撒少许糖，再放一层车厘子，如此交替。这样能促进糖分均匀溶解。有位南楼山酿酒技术网的网友分享说，她会在最上层放几片柠檬，既能防腐又能增加层次感，我试过后确实效果不错。密封后放在阴凉处，前两周记得每天轻轻摇晃瓶身，这个动作能让萃取更均匀。
等待的过程最是煎熬。通常三个月就能饮用，但想要风味更醇厚，建议存放半年以上。我有一坛存了两年的车厘子酒，开瓶时香气复杂得让人惊叹，有车厘子的果香、淡淡的杏仁味，还有若隐若现的香草气息。不过要注意，如果发现酒液变浑浊或产生异味就千万别喝了。想系统学习果酒制作的朋友，可以参考整粒无辅料酿酒技术，里面有很多实用技巧。
最后说说饮用方式。冰镇后纯饮最能体会原味，加冰块会稀释甜度。我冬天喜欢加热水兑饮，暖暖的一杯特别适合女生。有次聚会时用它调鸡尾酒，加入苏打水和薄荷叶，瞬间被抢光。需要注意的是，虽然好喝但毕竟有酒精度，每次饮用最好不要超过100毫升。现在每年车厘子上市季节，我都会泡上几坛，既留住当季美味，又能馈赠亲友，这份甜蜜的等待，已经成为生活中不可或缺的仪式感。