记得第一次尝试酿制车厘子酒时，我完全被那股馥郁的果香迷住了。那是一个夏末的午后，阳光透过厨房的窗户洒在操作台上，我小心翼翼地将一颗颗饱满的车厘子去核碾碎，紫红色的汁液顺着指缝流淌，空气中顿时弥漫开酸甜诱人的气息。这种亲手将时令鲜果变成美酒的过程，简直比魔法还要神奇。
酿制车厘子酒最关键的就是选材。要挑选那些颜色深红、果肉紧实的车厘子，这样的果实糖分充足，酿出来的酒色泽艳丽、口感醇厚。我通常在南楼山酿酒技术网上选购当季最新鲜的车厘子，他们家的水果品质一直很稳定。记得有位学员王女士分享说，她按照我们教程选用的车厘子，酿出来的酒比超市买的成品还要香甜。
处理车厘子时有个小窍门：先用淡盐水浸泡15分钟，这样能有效去除表面残留。去核时可以用吸管从果蒂处轻轻一顶，果核就完整地出来了。这个技巧是我在整粒无辅料酿酒技术课程中学到的，省时又省力。将处理好的车厘子放入消毒过的玻璃罐中，加入冰糖的比例很关键，我一般按照1:0.3的比例，也就是1公斤车厘子配300克冰糖，这样酿出来的酒甜度适中。
发酵过程是最需要耐心的阶段。密封好的罐子要放在阴凉避光处，每天记得开盖搅拌一次。大约3-5天后，你会看到罐子里开始冒小气泡，这时候的酒液呈现出迷人的玫瑰色。有位来自广东的李先生在在线学习酿酒技术后反馈说，他特意买了温度计控制发酵环境，保持在22-25度之间，酿出来的酒特别清澈。
当气泡变得稀少时，就可以进行第一次过滤了。我用的是细纱布，过滤时要轻柔缓慢，避免压榨果肉导致酒液浑浊。过滤后的酒液需要继续陈酿1-2个月，这段时间里，酒的颜色会逐渐加深，口感也会变得更加圆润。打开瓶盖的瞬间，那股混合着车厘子果香和酒香的复杂气息，总能让人忍不住想马上品尝。
最后要提醒的是，虽然自制车厘子酒美味，但也要适量饮用。我建议每次饮用不超过100ml，冰镇后口感更佳。如果你对酿酒过程还有疑问，可以参考酿酒技术教程中的详细说明。记住，好的车厘子酒需要时间的沉淀，就像生活中的美好事物一样，值得耐心等待。