还记得去年夏天，朋友送来一大筐自家果园的车厘子，甜得发腻却又舍不得浪费。灵机一动想起了奶奶常说的'果香入酒'，于是开启了人生第一次酿酒尝试。没想到三个月后开坛时，那扑鼻而来的馥郁果香和琥珀般的酒色，让全家人都惊艳不已。今天就把这个让我骄傲的'意外收获'分享给大家，告诉你车厘子酒怎么酿才能既简单又美味。
首先要选对车厘子，建议选择深色品种如'宾莹'或'拉宾斯'，糖度最好在18度以上。记得那次我特意跑到水果批发市场，专挑那些表皮发亮、果肉紧实的。回家后要仔细去蒂，但千万别用水冲洗过度，表面那层天然酵母可是发酵的宝贝。有次偷懒没去干净果蒂，结果酿出来的酒总带着股青涩味，这个教训可要记牢。
关于容器选择，我强烈推荐广口玻璃罐。第一次用的塑料桶就让酒染上了怪味，后来在南楼山酿酒技术网看到专业建议才恍然大悟。配方比例是关键：每公斤车厘子配200克冰糖，酵母用量控制在0.2%左右。去年邻居阿姨非要按1:1加糖，结果酿出来的甜得发齁，完全掩盖了车厘子本身的果香。
发酵过程最有意思，记得第三天时那些冒泡的声音就像小鱼在吐泡泡。温度要保持在18-25℃之间，我家厨房窗台那个位置就特别合适。有次温度计显示28℃，赶紧把罐子挪到地下室，不然后果不堪设想。两周后当气泡变得稀疏，就该进行第一次过滤了。这里有个小窍门：用纱布过滤时别挤太用力，不然酒液会变浑浊。
二次发酵时要记得每天开盖放气，我有次忘了这事，结果半夜被'砰'的声响吓醒，天花板溅满了紫红色的酒渍。陈酿阶段最考验耐心，至少要等三个月。不过等待是值得的，时间会让单宁变得柔和，果香更加醇厚。上个月开封去年酿的那批，倒入杯中时挂杯的样子，还有那宝石般的色泽，连平时不喝酒的先生都忍不住尝了一口。
最后提醒新手们，如果想更系统地学习，可以参考车厘子酒教程页面。其实酿酒最迷人的地方就在于，同样的配方每次都会有些微妙的不同，就像我今年用的车厘子比去年的甜，成品就多了分蜂蜜般的回甘。这种充满惊喜的创造过程，或许就是自酿酒最大的乐趣所在。