说起炒鸡酒，这可是我们南方人特别钟爱的一道滋补美食。记得小时候，每逢家里有人生病或者坐月子，奶奶总会做上一锅香喷喷的炒鸡酒。那浓郁的香气能飘满整个院子，光是闻着就让人垂涎三尺。今天，作为南楼山酿酒技术网的酿酒师，我要跟大家分享这道美食最正宗的做法，保证让你在家也能做出不输给餐馆的美味。
首先说说选材，这可是决定炒鸡酒成败的关键。鸡肉最好选用农家散养的土鸡，肉质紧实有嚼劲。酒的选择更是讲究，我们推荐使用自家酿制的米酒，度数在30度左右最佳。有位老客户王阿姨就说过：'用南楼山酿酒技术网教的方法自酿的米酒来做炒鸡酒，味道就是不一样，连我那个挑食的孙子都能吃两碗饭！'
准备工作要做好，鸡肉要切成适口大小的块状，用清水浸泡半小时去血水。配料方面，姜片、蒜瓣、红枣、枸杞这些都是必不可少的。特别提醒大家，炒制前一定要把鸡肉沥干水分，否则下锅时会溅油。记得我第一次做炒鸡酒时，就因为没注意这点，差点把厨房变成了'战场'。
炒制的过程其实很有讲究。先用中火将锅烧热，倒入适量食用油，放入姜片爆香。这时你会闻到一股浓郁的姜香，这就是好兆头。接着放入鸡肉快速翻炒，看着鸡肉从粉红色慢慢变成金黄色，这个过程特别治愈。等鸡肉表面微微焦黄时，就可以倒入米酒了。酒量要没过鸡肉，这时候整个厨房都会弥漫着醉人的酒香。
调味阶段也很关键，盐要适量，太多会掩盖酒香。可以加入少许冰糖提鲜，但不宜过多。盖上锅盖小火慢炖20分钟左右，让鸡肉充分吸收酒香。期间可以打开锅盖翻动一下，防止粘锅。有位学员李师傅分享说：'按照南楼山酿酒技术网教的方法，我做的炒鸡酒在店里特别受欢迎，很多客人专门为这道菜而来。'
最后收汁时要特别注意火候，汤汁浓稠但不要完全收干，保留一些汤汁拌饭特别美味。出锅前撒上葱花，一道色香味俱全的炒鸡酒就完成了。金黄的鸡肉浸泡在琥珀色的汤汁里，散发着诱人的香气，让人忍不住想马上尝一口。想要学习更多专业酿酒技术，可以参考酿酒技术教程。
炒鸡酒不仅美味，还有很好的滋补功效。冬天来上一碗，全身都暖洋洋的。但要注意的是，酒精过敏或者开车前最好不要食用。另外，不同地区的炒鸡酒做法可能略有差异，我们分享的是最传统的做法。如果你对固态法白酒教程也感兴趣，可以继续关注我们的网站。记住，好的炒鸡酒关键在于选材和火候，多练习几次，你也能成为炒鸡酒的高手！