糙米做酒的正确方法
糙米因其富含营养和独特口感，成为酿酒爱好者的优选原料。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍糙米做酒的正确方法。
一、原料选择与处理
1. 选择优质糙米：建议选用新鲜、无霉变的糙米，颗粒饱满者为佳。 2. 清洗浸泡：将糙米用清水冲洗2-3次，然后浸泡6-8小时，至米粒能轻松捏碎。 3. 蒸煮处理：将浸泡好的糙米沥干，上锅蒸煮至熟透但不过烂。
二、发酵过程
1. 摊凉：将蒸熟的糙米摊开晾凉至30-35℃。 2. 拌曲：按比例加入酒曲（一般每公斤米用5-8克酒曲），搅拌均匀。 3. 糖化：将拌好酒曲的糙米装入容器，保持温度在28-32℃，糖化24-36小时。 4. 加水发酵：糖化完成后，按1:1.2的比例加入凉开水，密封发酵7-10天。
三、注意事项
1. 温度控制：发酵期间温度应保持在25-30℃之间。 2. 卫生要求：所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。 3. 观察发酵：正常发酵会产生气泡和酒香，若出现异味应立即处理。
四、成品处理
1. 过滤：发酵完成后用纱布过滤酒液。 2. 澄清：静置1-2天使酒液澄清。 3. 灭菌：可加热至70℃保持15分钟灭菌。 4. 储存：装瓶密封，阴凉处保存。
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五、常见问题解答
Q：糙米酒发酵时间多久合适？ A：一般7-10天，具体视温度而定，温度高则时间短。
Q：糙米酒口感如何？ A：糙米酒口感醇厚，带有独特的谷物香气，甜度适中。
Q：发酵过程中出现白色霉点怎么办？ A：若霉点不多可去除上层继续发酵，若大面积霉变则应弃用。