糙糯米酿酒步骤详解及注意事项完整指南

糙糯米酿酒步骤详解

糙糯米酿酒是一种传统的酿酒方法，因其独特的口感和营养价值而备受青睐。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍糙糯米酿酒的步骤及注意事项。

1. 材料准备

首先，您需要准备以下材料：糙糯米、酒曲、清水。糙糯米的选择非常重要，建议选用新鲜、无霉变的糙糯米。酒曲的选择也会影响最终的酒质，建议使用优质酒曲。

2. 浸泡糙糯米

将糙糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时。浸泡时间不宜过长，否则会影响后续的发酵效果。浸泡完成后，将糙糯米沥干水分。

3. 蒸煮糙糯米

将浸泡好的糙糯米放入蒸锅中，用大火蒸煮30-40分钟，直到糙糯米完全熟透。蒸煮过程中要注意火候，避免糙糯米过熟或夹生。

4. 冷却与拌曲

将蒸熟的糙糯米摊开冷却至30-35℃，然后均匀撒上酒曲。酒曲的用量一般为糙糯米重量的1%-2%。拌曲时要确保酒曲均匀分布，避免局部过多或过少。

5. 发酵

将拌好酒曲的糙糯米放入发酵容器中，压实后密封。发酵温度控制在25-30℃，发酵时间一般为7-10天。发酵过程中要注意观察，避免杂菌污染。

6. 过滤与陈酿

发酵完成后，将酒液过滤出来，装入干净的容器中陈酿。陈酿时间越长，酒的口感越醇厚。一般建议陈酿1-3个月。

糙糯米酿酒注意事项

1. 糙糯米的选择至关重要，一定要选用新鲜、无霉变的糙糯米。
2. 发酵过程中要保持适宜的温度，避免温度过高或过低。
3. 发酵容器要严格消毒，避免杂菌污染。
4. 酒曲的用量要适中，过多或过少都会影响酒质。

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