走进亳州市万顺酿酒厂的大门，那股熟悉的酒糟香气就扑面而来。记得第一次来这里参观时，老师傅正在用木锨翻动蒸锅里的高粱，蒸汽混着粮食的甜香在车间里弥漫。'这锅料再蒸十五分钟就能出甑了'，老师傅抹了把汗对我说。作为南楼山酿酒技术网的特约撰稿人，我有幸记录了这家有着七十多年历史的老酒厂的酿造全过程。
万顺酿酒的张厂长告诉我，他们至今仍坚持'三蒸三晾'的传统工艺。'现在很多酒厂都用机械化生产了，但我们觉得老祖宗传下来的方法最能体现酒的本味'。确实，在品尝他们窖藏五年的原浆酒时，那种绵柔中带着粮食本香的独特口感，是工业化生产难以复制的。想要学习这种传统工艺的朋友，可以参考固态法白酒教程。
酒厂的发酵车间排列着上百口陶缸，每口缸都标注着入窖日期。'这批是去年冬至投料的，现在正是最佳取酒期'，技术员小李打开缸盖，浓郁的酯香立刻涌出。他们采用传统的泥窖发酵，窖泥里富含的微生物群落形成了万顺酒特有的风味物质。这种工艺虽然耗时，但正如整粒无辅料酿酒技术强调的，好酒需要时间的沉淀。
最让我印象深刻的是他们的勾调工序。年近七旬的勾调师王师傅能准确分辨出不同批次原酒的细微差别。'这坛酒头段香不够，要加3%的那坛老酒来提香'，他边说边用提子精确量取。这种依靠经验的技艺，正是现代仪器难以替代的。想要系统学习品评技术，可以关注南楼山酿酒技术网的系列课程。
临别时，张厂长送了我两瓶他们新推出的纪念版酒。'这是用传统工艺做的，但调整了发酵时间，口感会更柔和些'。回家后细细品味，确实能感受到粮食经过时间转化带来的复杂香气，回味悠长带着淡淡的甜。这种味道，或许就是匠人精神的另一种诠释吧。