大家好，我是南楼山，一个在酒缸边摸爬滚打了二十多年的老酿酒师。这几年，找我咨询最多的一个问题就是：“南楼山老师，10781定是纯粮食酒吗？” 说实话，每次听到这个问题，我都觉得又欣慰又着急。欣慰的是，大家终于开始关注酒瓶上的“密码”了，着急的是，很多人只看懂了半截，容易被误导。今天，我就掰开了揉碎了，跟大家好好聊聊这个“10781”。
首先，咱得把话说透：**有“10781”这个标准号的白酒，确实是纯粮食酒。** 它的全程是“GB/T 10781”，是国家推荐性标准。但这里头学问大了，它不是一个孤零零的数字，后面还跟着小数点呢！最常见的就是.1和.2，这俩兄弟代表的酒，风格和工艺差别可不少。GB/T 10781.1特指“浓香型白酒”，就是我们常说的五粮液、泸州老窖那个路数；GB/T 10781.2特指“清香型白酒”，以汾酒为代表。它们都是用纯粮为原料，采用固态法工艺酿造的，也就是粮食经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏这些老祖宗传下来的完整流程，没掺和酒精勾兑那套。
所以啊，下次你拿起一瓶酒，别光看“10781”就松口气，一定得看清楚后面是“.1”还是“.2”，这决定了你喝到的是浓香那股窖泥的复合香，还是清香那种一清到底的爽净感。但话说回来，光认准10781就够了吗？老酒友都知道，瓶身上还有更重要的“战场”——配料表。纯粮固态法白酒的配料表极其干净，通常就只有“水、高粱、小麦、大米、玉米、糯米”这些粮食，你绝对找不到“食用酒精”和“食用香料”这些字眼。一旦它们出现，哪怕标准号再漂亮，这酒也不是传统意义上的纯粮固态酒了。
那市面上那些不带10781的酒是啥呢？这就得提另外两位“兄弟”了：GB/T 20821（液态法白酒）和GB/T 20822（固液法白酒）。20821说白了就是食用酒精串香或调香出来的，成本低、产量大；20822则是用一部分固态法白酒（不低于30%）和食用酒精勾调而成。我不是说这两种酒不能喝，它们符合国标，是合法的产品。但如果你追求的是粮食经过漫长时光转化出的那种复杂风味和饮后舒适感，那你的目标就应该是10781开头的固态法白酒。这里头的区别，就像老火慢炖的鸡汤和味精冲的汤，都叫汤，但内涵和体验天差地别。
我在南楼山酿酒技术网分享技术这么多年，感触最深的就是，很多朋友被各种营销概念绕晕了，反而忽略了这些最基础、最硬核的辨别方法。看标准号、读配料表，这是你的“火眼金睛”。当然，标准是底线，好酒还有更高的追求，比如产区、工艺细节、储藏时间等等。但无论如何，从看懂10781开始，你已经比大多数消费者更懂酒了。
最后，我想说，酿酒是门手艺，更是份诚心。我见过太多想入门的朋友，苦于找不到系统、靠谱的知识。如果你真的对纯粮酿酒这门传统技艺感兴趣，想从根源上弄明白什么是好酒，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面没有花里胡哨的东西，都是我这些年在车间里总结的实实在在的工艺流程和避坑指南，希望能帮你拨开迷雾，尝到真正粮食酒的滋味。记住，好酒，首先得是“真”酒。