白酒制曲工艺流程概述
作为中国传统白酒酿造的"灵魂"，制曲工艺直接决定酒体风味与品质。南楼山酿酒技术网结合百年实践经验，系统梳理制曲工艺流程中的关键技术要点。
一、制曲原料选择标准
优质小麦是制曲的...
关于白酒制曲工艺的常见问题解答
1. 白酒制曲工艺是什么？
白酒制曲工艺是酿造白酒的关键步骤，指通过微生物发酵将谷物（如小麦、大麦）制成曲药的过程，为后续糖化和发酵提供酶和风味物质。
2. 白酒制曲的主要原料有哪些？
主要原料包括小麦、大麦、豌豆等谷物，根据白酒类型（如酱香型、浓香型）选择不同配比，以提供淀粉和蛋白质，促进微生物生长。
3. 白酒制曲工艺流程包括哪些步骤？
流程包括原料选择、粉碎、加水拌料、成型（如踩曲）、堆积发酵、翻曲、干燥和储存，每个步骤都影响曲药的质量和风味。
4. 白酒制曲中微生物的作用是什么？
微生物（如霉菌、酵母菌、细菌）在制曲过程中分解原料，产生酶（如淀粉酶、蛋白酶），帮助糖化和发酵，并形成白酒的独特香气。
5. 如何判断白酒曲药的质量好坏？
质量好的曲药外观均匀、色泽正常、无霉变，气味清香或酱香浓郁，酶活性高，能有效促进白酒发酵和提升酒体风味。