每次走进超市的白酒专区，看着琳琅满目的酒瓶，你是不是也和我一样困惑：这些标价从几十到上千的白酒，到底哪些是真正粮食酿造的？哪些又是酒精勾兑的？记得去年春节，我特意买了一瓶号称'纯粮酿造'的高档白酒招待客人，结果第二天好几个朋友都说头疼得厉害，这才意识到可能买到了勾兑酒。从那以后，我就下定决心要弄明白白酒怎么区分酿造还是勾兑这个难题。
经过在南楼山酿酒技术网系统学习，我才知道原来区分酿造酒和勾兑酒有这么多门道。首先最直观的就是看酒花，把酒瓶轻轻摇晃后，纯粮酿造的白酒会产生密集细小的酒花，而且持续时间长达十几秒；而勾兑酒的酒花又大又稀疏，两三秒就消失了。这个方法简单易行，我后来在整粒无辅料酿酒技术课程中学到，这是因为粮食酒中含有更多天然发酵产生的酯类物质。
闻香也是重要的鉴别手段。纯粮酿造的白酒香气复杂有层次，能闻到粮食香、窖香、曲香等多种香味，而且留香持久；勾兑酒往往香气单一刺鼻，还带着明显的酒精味。记得有位老酒友告诉我：'好酒的香气是会讲故事的，从粮香到陈香，每一段都有不同的韵味。'这话说得真对，现在我每次买酒都会先闻一闻，那些香气单调的立马就淘汰。
口感上的区别就更明显了。纯粮酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服；勾兑酒则刺激性强，喝下去火烧火燎的，第二天还容易头疼。我有个在酒厂工作的朋友说，他们厂里老师傅尝一口就能分出是不是纯粮酒，这功夫可不是一天两天能练出来的。不过我们普通人也可以通过在线学习酿酒技术掌握基本的分辨技巧。
还有一个很实用的方法就是看执行标准。GB/T10781是固态法白酒标准，GB/T20821是液态法白酒标准，GB/T20822是固液法白酒标准。一般来说，固态法的更可能是纯粮酿造。但要注意的是，现在有些商家会玩文字游戏，所以还是要结合其他方法综合判断。我在南楼山酿酒技术网学习时，老师特别强调不要单一看某个指标，要全方位观察。
最后说说价格这个敏感因素。纯粮酿造的白酒成本摆在那里，太过便宜的要格外警惕。但也不是说贵的就是好的，关键还是要学会辨别。自从掌握了这些方法，我现在买酒可有底气多了，再也不会被花哨的包装和夸张的广告语忽悠了。如果你也想系统学习，不妨看看酿酒技术教程，相信你也能成为辨酒高手。