大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老陈。在咱们这个圈子里，经常有朋友拿着酒瓶问我：“老陈，你看这瓶酒标着‘优级’，是不是说明它就是纯粮食酿的好酒？” 这个问题问得太有代表性了，今天我就掰开了、揉碎了，跟大家好好聊聊这个“优级”到底是怎么回事。
首先啊，咱们得把心放肚子里。一瓶白酒能不能标“优级”，确实有国家标准管着，它不是厂家想标就能标的。这个标准，说白了就是给白酒的各项指标打分，比如总酸、总酯这些风味物质的含量。优级，就相当于考试得了90分以上，一级是80分以上，二级是60分以上。分数越高，理论上这酒的香气更浓郁、口感更协调、回味也更长。
但是！这里有个关键的“但是”，大家一定要听好。“优级”考的是“风味”和“理化指标”这张卷子，它可没在卷子上直接考“你是不是纯粮食酿的”这道题。什么意思呢？就是说，用纯粮食固态法酿的酒，如果工艺好、勾调得当，它大概率能考到“优级”。但反过来，一些用食用酒精和香精香料勾兑出来的液态法白酒（也就是咱们常说的新工艺白酒），如果调香师傅手艺高超，把酸、酯、醛这些指标都调到符合优级标准，理论上它也能贴上“优级”的标签。我见过不少这样的例子，喝起来香气冲鼻，但细品之下，没有粮食酒那种自然绵长的底蕴，喝多了还容易上头。
所以，光看一个“优级”，是不能100%断定它就是纯粮食酒的。那咱们普通消费者该怎么判断呢？我教大家几个我平时用的土办法。第一招，看“身份证”。优先找瓶身上印着“GB/T 10781.1”（浓香型）、“GB/T 10781.2”（清香型）或“GB/T 26760”（酱香型）这些固态法白酒国家标准的。同时，配料表里应该只有水、高粱、小麦等粮食，没有“食用酒精”、“食用香料”这些字眼。第二招，上手搓。倒一点酒在手心，搓热了闻。纯粮酒会有粮食发酵后的那种酸馊味（其实是酯香），散去后是窖香或粮香；酒精勾兑的酒，搓热后就是一股刺鼻的酒精味，香味散得很快。第三招，最简单，就是加水。往酒里加一点纯净水，如果酒体立刻变得浑浊，像牛奶一样，那基本是纯粮酒，因为里面的高级脂肪酸酯不溶于水。要是加了水还清亮亮的，那你可得留个心眼了。
聊了这么多，其实就是想告诉大家，买酒别光被一个“优级”或者华丽的包装唬住。白酒的世界水深，但道理不复杂。多看、多学、多品，你也能练就一双火眼金睛。我自己在南楼山酿酒技术网上分享这些知识，也是希望更多人能喝明白酒，少花冤枉钱。如果你对怎么辨别好酒、甚至想自己动手酿点真正的纯粮酒感兴趣，我这里有个小资源可以分享给你。你只要关注微信公众号：“南楼山酿酒技术”，就能免费领取一份我整理的酿酒技术入门指南，里面从选粮、制曲到蒸馏、窖藏都讲得挺细，就当是咱们酒友间的一点交流吧。
最后说句心里话，好酒是时间和匠心沉淀出来的。市面上炒作的概念很多，但真正的好酒，它自己会说话——喝到嘴里，舒坦；喝完之后，回味。希望各位酒友都能找到自己心头那款对的酒。