每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒品牌，你是不是也有这样的困惑：这瓶酒到底是纯粮酿造还是酒精勾兑的？作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常收到读者这样的疑问。今天就让我来揭开这个谜底，教你几招简单实用的鉴别方法。
记得去年有位老客户王叔，兴冲冲地拿着一瓶号称'十年陈酿'的白酒来找我鉴定。他花了近千元买的这瓶酒，喝起来却总觉得不对劲。我一看包装就知道有问题，后来经过专业检测，果然是食用酒精勾兑的。王叔气得直跺脚，说以后再也不敢随便买酒了。这样的案例在我们身边比比皆是，所以学会鉴别勾兑酒真的很重要。
首先我们要明白什么是勾兑酒。简单来说，勾兑酒就是用食用酒精、香精、糖精等添加剂调配而成的白酒。这种酒生产成本低，但口感和品质远不如纯粮固态发酵的酒。要鉴别它们，第一个方法就是看酒花。把酒瓶轻轻摇晃后，纯粮酒的酒花密集均匀，持续时间长；而勾兑酒的酒花大而稀疏，很快就消失了。这个方法简单直观，适合在购买时快速判断。
第二个方法是闻香气。纯粮酒的香气是自然馥郁的粮食香，层次丰富；勾兑酒则往往带有刺鼻的酒精味和明显的香精味。我建议把酒倒入杯中，用手掌温热后再闻，这样香气会更明显。我们在线学习酿酒技术时，老师特别强调过这个鉴别要点。
第三个方法是尝味道。纯粮酒入口绵甜，回味悠长；勾兑酒则常常'上头'快，喝完后口干舌燥。有个小技巧：喝一小口含在嘴里，用舌头搅动几下再咽下。纯粮酒会有明显的粮食甜味，而勾兑酒则更多是酒精的刺激感。这个方法需要一些品酒经验，多练习几次就能掌握。
最后要提醒大家的是，现在市面上有些勾兑酒做得越来越'高明'，普通消费者很难辨别。如果想系统学习鉴别方法，可以参考我们固态法白酒教程中的专业内容。记住，好酒不一定贵，但太便宜的酒一定要多留个心眼。希望这些方法能帮助大家在买酒时少走弯路，喝到真正的好酒。