每次走进超市的酒水区，琳琅满目的白酒总是让人眼花缭乱。价格从几十到上千不等，包装也五花八门。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被问到：这瓶酒到底是纯粮酿造的还是酒精勾兑的？今天我就来和大家分享几个简单实用的鉴别方法。
首先，我们可以通过观察酒花来初步判断。纯粮酿造的白酒在摇晃后会产生密集细小的酒花，持续时间较长，一般能维持15秒以上。而酒精勾兑的酒花大而稀疏，消散得特别快。记得去年有位顾客拿着两瓶酒来找我鉴定，其中一瓶的酒花不到5秒就消失了，后来证实确实是勾兑酒。
闻香气是最直接的鉴别方式之一。纯粮酒具有复合的粮食香气，不同香型的白酒还有各自独特的风味特征。比如酱香型会有明显的酱香和焦香，浓香型则带有浓郁的窖香。而酒精勾兑酒往往只有单一的酒精味，或者添加了香精后显得香气刺鼻不自然。我建议大家在选购时可以要求试闻，真正的纯粮酒香气是层层递进、丰富协调的。
口感体验是最能说明问题的。纯粮酿造的白酒入口绵柔，回味悠长，各种风味协调平衡。喝下去后会有明显的回甘，而且不会觉得口干舌燥。相反，勾兑酒入口刺激性强，味道单一，喝完后常常会觉得喉咙发干发涩。有个老酒友告诉我，他曾经在不知情的情况下喝到勾兑酒，第二天起床时口干得厉害，这就是典型的酒精勾兑酒的反应。
除了这些感官鉴别方法，我们还可以查看产品标签。正规厂家生产的纯粮酿造白酒，配料表上只会写水、高粱、小麦等粮食原料，执行标准通常是GB/T10781。而勾兑酒可能会标注食用酒精、香精等添加剂，执行标准多为GB/T20822。不过要注意的是，现在有些商家会玩文字游戏，所以标签只能作为参考。
价格也是一个重要参考因素。真正的纯粮酿造白酒，从原料到工艺都需要较高成本，所以价格通常不会太低。如果看到标榜纯粮酿造却只卖二三十元的白酒，那就要多留个心眼了。当然，高价也不一定就是纯粮酒，但低价基本可以确定不是纯粮酿造。
最后要提醒大家的是，长期饮用酒精勾兑酒可能对健康造成影响。这类酒中可能含有较多杂醇油和醛类物质，容易引起头痛、口干等不适反应。而纯粮酿造的白酒经过完整的发酵、蒸馏过程，有害物质含量较低。如果想学习更多白酒鉴别教程，可以关注我们的专业内容。
记住这些鉴别方法，下次买酒时就能多一分把握。不过最重要的还是选择正规渠道购买，认准知名品牌。毕竟喝酒这件事，品质和安全才是最重要的。希望每位爱酒之人都能找到适合自己的那瓶好酒。