每次听到有人问『白酒烧酒叫做什么酒』，我总会想起老家那个冒着蒸汽的酿酒作坊。记得小时候，爷爷总爱在晚饭后抿一小杯自酿的烧酒，那股醇厚的香气至今难忘。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的老酒匠，带大家走进这个充满烟火气的蒸馏酒世界。
其实白酒和烧酒本质上都是蒸馏酒，就像一对孪生兄弟。北方人习惯叫『烧酒』，因为蒸馏过程需要『烧』火；而『白酒』这个称呼在南方更常见，指的是酒液清澈透明的特点。我师傅常说：『好烧酒要三蒸三酿，就像做人要经得起反复锤炼。』这句话道出了传统酿酒工艺的精髓。
说到具体区别，烧酒通常酒精度更高，能达到60度左右，喝下去像团火从喉咙烧到胃里。而现代白酒经过勾调，度数多在38-52度之间，口感更绵柔。记得去年有位山西来的客户，非要尝最烈的原浆，结果一小杯下肚就红了脸，连说『这才是真正的烧刀子』！想学习更多传统工艺的朋友，可以参考固态法白酒教程。
酿造过程最有意思的是『看花摘酒』这个环节。当蒸馏器流出酒液时，老师傅会根据酒花大小判断酒精度——绿豆大的花是头酒，酒精度太高；米粒大的花才是最佳的中段酒。有次我学徒时没把握好火候，把一锅酒蒸成了『醋』，被师傅罚洗了半个月的酒缸。现在在线学习酿酒技术方便多了，但亲手实践的体验永远无可替代。
最后说说储存。好酒就像好姑娘，需要时间沉淀。我们酒坊的地窖里，那些陶坛陈酿的老酒，开坛时能香透整条巷子。有位老顾客每年都来订二十坛，说要留着女儿出嫁时喝。这种带着人情味的酒香，才是中国白酒最动人的味道。如果你也想尝试自酿，不妨从整粒玉米酿酒教程开始入门。