每次走进超市的白酒专区，琳琅满目的酒瓶总是让人眼花缭乱。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我经常被问到：这些标价从几十到上千的白酒，到底有什么区别？为什么有的酒喝了第二天头不疼，有的却让人难受一整天？今天，我就来揭开白酒行业这个最让人困惑的秘密 - 如何区分勾兑酒和粮食酒。
记得去年春节，我表哥兴冲冲地拿来一瓶标价300多的"纯粮酿造"白酒让我品鉴。刚打开瓶盖，那股刺鼻的酒精味就让我皱起了眉头。尝了一口后，喉咙火辣辣的灼烧感更证实了我的判断 - 这分明就是典型的酒精勾兑酒。表哥当时那个失望的表情我至今难忘。其实很多消费者都有类似的经历，花了大价钱却买到了劣质勾兑酒。要避免这种情况，首先得明白什么是粮食酒，什么是勾兑酒。
粮食酒，顾名思义就是用粮食（高粱、大米、玉米等）经过固态发酵、蒸馏等传统工艺酿造而成的白酒。而勾兑酒则是用食用酒精、香精、糖精等添加剂调配而成。两者的成本相差巨大，粮食酒的生产周期长达数月，而勾兑酒几天就能出厂。这也是为什么市场上勾兑酒的价格往往比粮食酒便宜很多。不过现在有些不良商家会把勾兑酒包装成粮食酒高价出售，这就需要我们掌握一些辨别技巧了。
最直观的方法就是看酒花。把酒瓶轻轻摇晃后静置，粮食酒会产生密集细小的酒花，持续时间长达十几秒；而勾兑酒的酒花大而稀疏，很快就消失了。这是因为粮食酒中含有丰富的酯类物质，这些天然成分能让酒花更持久。我们南楼山酿酒技术网的教程页面上有详细的视频演示，感兴趣的朋友可以去看看。另外，把酒倒在手心搓热后闻气味也很有效，粮食酒会散发粮食发酵特有的醇香，勾兑酒则会有明显的酒精刺鼻味。
口感上的区别就更明显了。粮食酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服；勾兑酒则辛辣刺激，喝完后口干舌燥。我有个老客户王叔说过一句很形象的话："粮食酒像老朋友的问候，勾兑酒像陌生人的拳头"。不过要提醒大家的是，现在有些高端勾兑酒的工艺已经很成熟，单靠感官可能不太容易分辨，这时候就要看产品标准号了。GB/T10781是粮食酒的国家标准，而GB/T20821和GB/T20822则是液态法白酒和固液法白酒的标准，也就是我们常说的勾兑酒。
最后说说存放变化。粮食酒存放时间越长越香醇，而勾兑酒放久了味道会变淡甚至产生异味。这是因为粮食酒中的微量成分会继续发生酯化反应，而勾兑酒的香味主要靠添加剂，时间长了自然会挥发。所以如果你家里有存放多年的白酒，可以通过这个方法来验证它的品质。当然，最保险的方法还是选择信誉好的品牌和购买渠道。我们网站首页推荐的几家酒厂都是经过严格筛选的纯粮酿造厂家，大家可以放心选购。
说了这么多，其实辨别勾兑酒和粮食酒并不需要多么专业的品酒技巧，关键是要掌握正确的方法。下次买酒时不妨试试这些小技巧，相信你一定能挑到货真价实的好酒。毕竟，喝酒不仅要喝得开心，更要喝得放心。如果你还想了解更多关于白酒酿造的知识，欢迎随时来南楼山酿酒技术网交流，我们有很多实用的教程等着你。