每次走进超市的白酒专区，琳琅满目的瓶瓶罐罐总让人眼花缭乱。作为从业20年的酿酒师，我经常被问到：这瓶标着'纯粮酿造'的白酒，到底是不是真的？今天在南楼山酿酒技术网，我就跟大家聊聊这个困扰很多消费者的难题。
记得去年有位老顾客拿着瓶酒来找我，说是在某电商平台买的'十年陈酿'，价格便宜得惊人。我打开瓶盖一闻，那股刺鼻的酒精味就让我皱起了眉头。这让我想起很多消费者都有的困惑：到底怎么区分粮食酒和勾兑酒？其实从酒花就能看出端倪。纯粮酒摇晃后产生的酒花细腻均匀，能持续30秒以上不散，而勾兑酒的酒花大而不规则，很快就消失了。
说到香气，这可是鉴别的重要指标。纯粮白酒的香气是复合型的，你能闻到粮食的甜香、发酵的醇香，还有陈酿的窖香，层次分明。就像我们固态法白酒教程里强调的，好酒的香气是慢慢散发出来的。而勾兑酒往往一开瓶就有股冲鼻的酒精味，香精的味道很单一，闻久了还觉得头晕。
口感是最骗不了人的。纯粮酒入口绵柔，过喉顺滑，回味悠长。我常跟学员说，好酒喝下去是'一线喉'的感觉。而勾兑酒喝起来辣嗓子，下肚后烧心，第二天还容易头疼。有个学员跟我分享他的经历：'以前贪便宜买勾兑酒，喝完第二天头都要炸了。自从跟着在线学习酿酒技术选酒，再也没买错过。'
最后说说价格这个敏感话题。纯粮酒的成本摆在那里，五斤粮食出一斤酒，再加上陈酿的时间成本，价格太低肯定有问题。但也不是说贵的就是好的，关键要学会鉴别。下次买酒时，不妨多花几分钟，摇晃看看酒花，细闻香气，小酌一口感受口感，相信你也能成为鉴酒高手。