作为一名从业多年的酿酒师，我经常被问到一个问题：白酒如何分辨是勾兑还是纯粮酿造的？这个问题看似简单，但实际上涉及到很多专业知识和经验。今天，我就来和大家分享一些实用的鉴别方法，希望能帮助大家更好地选择优质白酒。
首先，我们可以通过观察酒花来判断。纯粮酿造的白酒在摇晃后会产生密集、均匀且持久的酒花，这是因为粮食发酵产生的天然成分所致。而勾兑酒的酒花往往稀疏、不均匀，且消散得很快。记得有一次，我在南楼山酿酒技术网上分享这个技巧时，很多学员都反馈说这个方法特别实用。
其次，闻香气也是一个重要的鉴别方法。纯粮白酒的香气复杂而自然，有粮食的醇香和发酵的芬芳，闻起来让人感觉很舒服。而勾兑酒的香气往往单一，有时还会带有刺鼻的酒精味。我建议大家在品鉴时，可以先把酒倒入杯中，轻轻摇晃后静置一会儿，让香气充分释放出来。
口感是最直接的判断标准。纯粮酿造的白酒入口绵柔，回味悠长，喝下去后喉咙会有一种温暖的感觉。而勾兑酒往往入口刺激，回味短促，有时还会有苦涩感。我认识的一位老酒友告诉我，他通过参加在线学习酿酒技术课程后，现在一喝就能分辨出酒的好坏。
除了这些感官鉴别方法外，我们还可以看酒瓶上的标签。正规厂家生产的纯粮白酒都会明确标注原料和工艺，比如"固态发酵"、"纯粮酿造"等字样。而勾兑酒往往会使用一些模糊的表述，比如"液态法白酒"或"食用酒精"等。建议大家购买时一定要仔细查看这些信息。
最后，我想说的是，鉴别白酒需要一定的经验积累。如果你对酿酒技术感兴趣，不妨来酿酒技术教程系统学习一下。记住，好酒是需要用心去感受的，希望每个人都能找到适合自己的那款美酒。