每次拿起一瓶白酒，你会仔细看它的配料表吗？说实话，我以前也从不注意这些，直到有次喝到一款标榜'纯粮酿造'的白酒后头疼得厉害，这才开始研究起白酒配料表的门道。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我想告诉大家，白酒配料表里藏着很多不为人知的秘密。
根据国家标准GB/T 10781，优质白酒的配料表应该越简单越好。记得有位老客户王先生跟我分享过他的经历：'以前总觉得配料多的酒才好，后来才知道纯粮酒配料只有水、高粱、小麦这些，那些添加食用酒精和香精的反而是低端酒。'确实如此，纯粮固态发酵的白酒，配料表通常只有粮食、酒曲和水三种原料。
现在让我们具体看看白酒配料表的标准要求。首先要注意的是原料排列顺序，按照国家标准，用量大的原料要排在前面。比如一款酱香型白酒的配料表写着'高粱、小麦、水'，说明高粱含量最高。而如果看到'水、食用酒精、高粱'这样的排序，就要警惕了，这很可能是液态法白酒。我们南楼山酿酒技术网的学员李师傅就发现，很多低价白酒会把水排在第一位。
说到添加剂，国家标准允许白酒中添加不超过1%的食品添加剂，但必须在配料表中明确标注。常见的添加剂有乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质。不过要提醒大家，真正的好酒是不需要额外添加这些的。就像我们固态法白酒教程中强调的，传统工艺酿造的香气是自然形成的。
最后教大家一个简单判断方法：配料表超过5种成分的就要谨慎选择了。上周有位酒友张女士发来一款酒的配料表让我看，居然有12种成分，还包括焦糖色和甜蜜素。这种酒喝多了对身体肯定没好处。想学习更多鉴别技巧，可以参考我们整粒无辅料酿酒技术课程。
其实读懂白酒配料表并不难，关键是要掌握几个要点。下次买酒时，不妨多花30秒看看配料表，你会发现很多所谓的'高端酒'其实经不起推敲。记住，最简单的配料往往代表着最纯正的工艺。如果你对某款酒的配料有疑问，也欢迎来我们网站交流。