还记得去年夏天，我在南楼山酿酒技术网分享了一个家传的桑葚酒配方吗？没想到收到了上百条留言询问具体做法。今天我就把这个让邻居王大爷连喝三杯都不肯放下的秘方，完完整整地告诉大家。说起来，这个配方还是我爷爷那辈传下来的，每年桑葚成熟的季节，我们全家都会泡上几大坛。
首先要选对桑葚。我建议在清晨采摘，这时候的桑葚果肉饱满，汁水充足。记得去年李阿姨用了市场上买的桑葚，结果泡出来的酒总是差那么点意思。新鲜的桑葚要挑选紫得发黑的，轻轻一碰就会掉落的才是熟透的。洗干净后一定要晾干水分，这点特别重要，我见过太多人因为省事直接泡，结果酒都发霉了。
关于白酒的选择，我试验过各种度数。最后发现52度的纯粮白酒最适合，既能充分提取桑葚的营养，又不会太烈。有个小窍门告诉大家：可以在教程页面找到不同度数白酒的对比表格。我一般按1:2的比例，也就是一斤桑葚配两斤白酒，这样泡出来的酒甜度适中。
记得第一次教徒弟小张泡桑葚酒时，他非要加冰糖。其实桑葚本身的甜度就够了，加糖反而会掩盖果香。如果实在喜欢甜口，建议等泡好后再根据个人口味调整。把桑葚和白酒装入玻璃罐后，要放在阴凉处。我家的地窖就是绝佳的存放地点，温度常年保持在18度左右。
很多朋友问我：'这酒要泡多久才好喝？'说实话，时间越长风味越醇厚。但如果你等不及，三个月后就可以小酌了。去年泡的那批，我特意留了一坛到现在，开坛时那个香气啊，整个院子都能闻到！不过要注意，每隔半个月要轻轻摇晃一下罐子，让桑葚和酒充分接触。
最后说说这桑葚酒的功效。自从开始喝这个酒，我多年的失眠改善了不少。南楼山的老中医说，桑葚酒确实有安神补血的功效。但切记不要贪杯，每天一小杯就够了。想了解更多养生酒的做法，可以关注我们南楼山酿酒技术网的更新。下次我准备分享一个加入枸杞的改良版配方，那味道，保证让你喝了就忘不了！