白酒酿造法概述
白酒作为中国传统蒸馏酒的代表，其酿造工艺源远流长。南楼山酿酒技术网为您详细介绍白酒酿造的全过程，从原料选择到成品产出，帮助您深入了解这一传统工艺。
原料选择与处理
优质白酒的酿造首先需要精选原料。主要原料包括：
- 高粱：占原料总量的60-80%
- 大米：10-20%
- 玉米：5-15%
- 小麦：5-10%
原料需经过严格筛选，去除杂质和霉变颗粒。粉碎度控制在20-40目为宜，既保证发酵效率，又避免过细影响透气性。
制曲工艺
酒曲是白酒酿造的灵魂，主要分为：
| 曲种 | 特点 | 适用酒类 |
|---|---|---|
| 大曲 | 发酵周期长，风味复杂 | 浓香型、酱香型 |
| 小曲 | 发酵周期短，出酒率高 | 清香型、米香型 |
| 麸曲 | 成本低，发酵快 | 普通白酒 |
发酵过程控制
发酵是白酒酿造的核心环节，关键参数包括：
- 温度：控制在28-32℃
- 湿度：60-70%
- 发酵时间：15-30天
- 酸度：pH值4.5-5.5
发酵过程中需定期翻拌，保证均匀发酵。南楼山酿酒技术网建议使用专业的发酵监控设备，确保发酵质量。
蒸馏与陈酿
蒸馏采用传统甑桶，分段取酒：
- 酒头：前5%酒液，含杂质多
- 酒心：中间60-70%，品质最佳
- 酒尾：后25-35%，风味较淡
新酒需经过至少6个月的陶坛陈酿，使酒体更加醇厚。了解更多专业酿酒技术，请访问整粒无辅料酿酒技术。