白酒酿造教程视频：系统掌握传统工艺核心
一、原料选择与预处理要点
优质白酒的基础在于原料把控，建议选用淀粉含量≥65%的高粱为主料，搭配20%大米和15%玉米。视频中详细演示了以下关键步骤：
1. 原料清洗：水温控制在35-40℃可有效去除杂质
2. 浸泡时长：夏季8小时/冬季12小时（水温25℃恒温）
3. 蒸煮标准：高压蒸汽处理使原料裂解度达90%以上
2. 浸泡时长：夏季8小时/冬季12小时（水温25℃恒温）
3. 蒸煮标准：高压蒸汽处理使原料裂解度达90%以上
二、酒曲制作与糖化工艺
传统大曲制作需注意：
• 曲房温度保持28-32℃
• 湿度控制在75%-80%范围
• 培养周期不少于21天
• 曲房温度保持28-32℃
• 湿度控制在75%-80%范围
• 培养周期不少于21天
糖化阶段视频将展示：
- 温度梯度控制（25℃→32℃→28℃）
- 糖化酶活性检测方法
- 最佳糖化终点判断标准（还原糖含量18-22%）
- 温度梯度控制（25℃→32℃→28℃）
- 糖化酶活性检测方法
- 最佳糖化终点判断标准（还原糖含量18-22%）
三、发酵过程精细管理
发酵是决定酒质的关键环节，教程包含：
• 入池温度精准控制（18-22℃）
• 每日测温记录表格（早中晚3次）
• 发酵异常情况处理方案（酸败/升温过快等）
• 入池温度精准控制（18-22℃）
• 每日测温记录表格（早中晚3次）
• 发酵异常情况处理方案（酸败/升温过快等）
四、蒸馏技术核心参数
视频重点解析：
1. 缓火蒸馏阶段：蒸汽压力0.05MPa
2. 中段取酒温度：78-82℃
3. 酒精度分段收集标准（头酒/中酒/尾酒）
1. 缓火蒸馏阶段：蒸汽压力0.05MPa
2. 中段取酒温度：78-82℃
3. 酒精度分段收集标准（头酒/中酒/尾酒）
五、陈酿与勾调技巧
通过视频可学习：
- 陶坛陈放的最佳环境（温度15-20℃，湿度70%）
- 不同香型白酒的勾兑比例（浓香/酱香/清香）
- 感官品评的标准化流程
- 陶坛陈放的最佳环境（温度15-20℃，湿度70%）
- 不同香型白酒的勾兑比例（浓香/酱香/清香）
- 感官品评的标准化流程
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